摘要
为探明不同成熟度上部叶烘烤过程生理生化特性及烤后烟叶品质的差异，以云烟87为材料，研究不同成熟度对上部叶烘烤生理生化及烤后烟叶品质的影响，并利用主成分分析法对其进行综合评价。结果表明： 1、不同成熟度烟叶烘烤生理生化存在差异。1）水分、干物质：随成熟度的提高，烟叶失水速度加快，干物质损失量增大。2）色素：叶绿素降解率随成熟度的提高逐渐降低，类胡萝卜素降解率先降后升。3）酶活性：随成熟度的提高，α-淀粉酶、T-SOD、POD活性先升后降，PPO活性、MDA含量逐渐上升。4）化学成分：随成熟度的提高，淀粉、总氮、烟碱、蛋白质含量逐渐降低，总糖、还原糖、钾、石油醚提取物含量先升后降，总酚含量逐渐增大。5）相关性分析表明生理生化指标之间存在相关性，主成分分析表明BM3烘烤生理生化特性最好，BM4、BM2次之，BM1最差。 2、烤后烟叶品质随成熟度的提高均呈规律性变化。1）外观质量：颜色、成熟度、身份、油分、色度、结构均呈先升后降趋势；均价、上等烟率、桔黄烟率、高成熟率均呈先升后降趋势，杂色烟率先降后升。2）化学成分：总氮、烟碱、蛋白质、淀粉、氮碱比呈下降趋势，还原糖、总糖、钾、石油醚提取物、糖碱比呈先升后降趋势，两糖比、施木克值呈上升趋势。3）评吸质量：香气质、香气量、吃味、杂气、刺激性、劲头、总分呈先升后降趋势。4）相关性分析表明烤后烟叶品质指标之间存在相关性，主成分分析表明BM3烤后品质最佳，BM2、BM4次之，BM1最差。 3、烘烤过程生理生化指标与烤后烟叶品质指标存在相关性，烘烤生理生化特性可直接或间接地影响烟叶的最终品质。
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