摘要
本研究利用多种保护剂制备了酵母菌、乳酸菌冻干菌粉，将酵母菌和乳酸菌冻干菌粉应用于杜仲叶发酵工艺优化，得到的发酵杜仲叶进行常规营养成分、水解氨基酸品质分析，并以发酵杜仲叶饲喂肉牛并研究其对肉牛生长性能、血清生化、抗氧化指标、肉质营养指标以及粪便肠道微生物菌群多样性的影响，主要研究内容和结果如下。 1.乳酸菌冻干菌粉生产工艺 通过研究冻干保护剂对乳酸菌冻干菌粉复活率影响试验，筛选出脱脂乳粉、蔗糖、甘露醇进行中心组合设计响应面优化，结果表明脱脂乳粉对复活率影响效果显著，最终确定的最佳乳酸菌冻干菌粉生产工艺为脱脂乳粉11.60%、蔗糖5.76%、甘露醇1.0%，在此工艺条件下得到的冻干菌粉复活率为84.23%。 2.杜仲叶发酵工艺优化 对杜仲叶发酵配方和发酵条件进行正交优化试验。结果表明：以杜仲干叶200g为基础培养基，最佳发酵配方为豆粕含量20g、玉米粉含量10g、含水量120mL，最佳发酵工艺条件为接种量18mL、菌种比例（酵母菌：乳酸菌）2：1、发酵温度20℃、发酵时间5天。 3.发酵前后杜仲叶品质分析 将得到的发酵杜仲叶与杜仲干叶进行饲料常规营养成分、水解氨基酸含量分析。结果表明：发酵后杜仲叶的粗蛋白含量、总磷、粗脂肪含量提升，粗纤维、酸性洗涤纤维降低；杜仲叶中水解氨基酸总量增加，说明通过微生物发酵作用，提升了杜仲叶常规营养成分、水解氨基酸含量，发酵后的杜仲叶具有更高的营养价值。 4.杜仲叶发酵饲料饲喂对肉牛生产性能的影响 选取12头健康无病，月龄相近的夏洛莱公牛，以完全随机区组法分为三组：基础日粮对照组、添加5%杜仲干叶组、添加10%发酵杜仲叶组（干物质量50%），试验结束后对肉牛生长性能、血清生化、抗氧化指标、牛肉常规营养成分、肉质氨基酸指标进行检测，结果发现：添加发酵杜仲叶饲喂后肉牛日 增重、采食量、料肉比有所提升；添加发酵杜仲叶极显著性（Plt;0.01）提升了SOD（超氧化物歧化酶）、T-AOC（总抗氧化物），显著性（Plt;0.05）血清总蛋白含量、CAT（过氧化氢酶），极显著性（Plt;0.01）降低了尿素氮、总胆固醇、甘油三酯含量、丙氨酸氨基转移酶、MDA（丙二醛含量）；显著性提升了肉牛背最长肌中蛋白质、水解氨基酸含量，表明添加发酵杜仲叶能提升肉牛生长性能，提高抗氧化能力，提升牛肉的常规营养成分，改善牛肉肉用品质。 5.杜仲叶发酵饲料饲喂对肉牛粪便微生物群组的影响 饲喂试验结束时对试验组肉牛进行直肠采集粪样，屠宰肉牛时采集肉牛瘤胃液进行肠道微生物菌群分析，结果表明，添加发酵杜仲叶未对粪便微生物组成产生不良影响，一定程度提升了厚壁菌门丰度。
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