摘要
老鹰茶，又称老荫茶，具有多种生物活性成分，具有潜在的应用前景。本研究以四川老鹰茶为原料，分离不同地区茶类的生物活性物质，分析了其抑菌性和抗氧化性。研发了以石棉老鹰茶为原料发酵的黑茶产品并优化了生产工艺，并研究产品的降血糖作用。主要结果如下： 1.老鹰茶主要生物活性物质的提取和测量。选用四川3个不同产地老鹰茶、老鹰茶新鲜植物叶为原料，采用超声波辅助提取技术，分离提取了富含多酚、黄酮的粗提物，测定了其含量。实验结果表明6个样品总多酚的含量在16.24%~22.1%之间，总黄酮含量在13.84%~16.77%之间。6个样品中石棉老鹰茶新鲜植物叶总多酚、总黄酮含量最高。 2.老鹰茶主要活性物质抑菌性及抗氧化活性的研究。通过超声波辅助提取技术，提取3个不同产地老鹰茶、老鹰茶新鲜植物叶的粗提物，测量了对4种细菌的抑菌作用，DPPH清除能力和总还原能力的强弱。实验结果表明6种样品的抑菌圈直径为0.85-2.56cm之间，对4种细菌的生长均显示出抑制作用，且提取物浓度越高，抑菌效果越强。、6种样品的DPPH自由基清除能力和总还原能力均高于对照品BHT（2,6-二叔丁基对甲酚），具有较强的抗氧化活性。抑菌活性和抗氧化能力由强到弱的顺序为：石棉老鹰茶鲜叶＞叙州老鹰茶鲜叶＞青川老鹰茶鲜叶＞石棉老鹰茶＞叙州老鹰茶＞青川老鹰茶。 3.发酵黑茶工艺优化。选取石棉老鹰茶新鲜植物叶为原料，采用黑茶工艺方式加工，通过研究黑茶在发酵过程中感官品质、主要生化成分和香气成分的差异，分析黑茶工艺对老鹰茶品质特性的影响。实验结果表明，黑曲霉菌悬液接种量为1.5mL（1×107个/mL），含水量为40%，发酵温度选取30℃，发酵天数为18d时，老鹰黑茶的品质风味最佳，水浸出物的含量降低了7.64%，总多酚的含量降低了9.25%，总黄酮的含量增加了3.6%，可溶性糖的含量增加了1.47%，茶黄素和茶红素的含量分别下降了0.85%和1.85%，茶褐素的含量增加了6.32%。根据香气分析实验结果，老鹰茶香气方面表现出樟科植物特有的香气，刺激性较强，风味欠佳，老鹰黑茶风味品质良好，特征刺激性气味减弱，新鲜花香、果香、松脂香等增加，整体香气有所改善。 4.发酵黑茶降血糖作用的研究。通过STZ（链脲佐菌素）建立大鼠1型糖尿病模型，观察了老鹰茶和黑茶提取物对大鼠体重、血糖、糖耐量和胰腺组织病变的影响。结果表明，老鹰茶和黑茶对于由糖尿病引起的体重下降有明显的抑制作用，老鹰茶组、黑茶组的血糖值分别降低了8.46%和10.54%，说明对大鼠的血糖有明显降低作用；糖尿病大鼠的耐糖量水平提高，胰岛细胞分泌功能提高。黑茶的降血糖作用相对老鹰茶较好。
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