摘要
经过近20年的社会经济发展，我国食品工业得到迅猛的发展，现该行业年产值居我国各行业之首，食品添加剂作为工业环节中重要一环，也有了空前的发展，并逐步形成一个新兴的行业。食品添加剂作为现代食品工业的重要辅助材料，伴随着我国食品工业的发展和人们对物质生活要求的提高，其市场价值和未来潜力是巨大，食品添加剂在食品加工行业中进一步发展和更广泛应用是必然趋势。但近几年媒体曝光的食品安全事件，使得人们对食品添加剂的关注度大大提高，从而产生了对食品添加剂安全性的担忧，这既影响消费者的消费行为，也造成大众对国内食品安全现状的不满。本文研究消费者对食品添加剂的风险感知，探究其影响因素，并探索引导消费者科学看待食品添加剂、理性消费的途径，对促进食品贸易发展、建设和谐社会都具有重要意义。 本文旨在通过以往文献资料，分析消费者对食品添加剂的感知风险因素，建立消费者对食品添加剂感知风险体系，并通过科学的研究设计简化指标。通过对我国消费者的问卷调查分析，构建研究消费者对食品添加剂感知风险的模式和方法，以确定找出降低消费者对食品添加剂感知风险的关键点。最后，结合整个食品行业，提出降低消费者对食品添加剂感知风险，适合食品添加剂添加使用的建议和策略。 本文经过调研及实证建模分析后发现，大部分消费者对食品添加剂的过量或超范围使用很担忧；对食品添加剂整体上存在负面看法；存在把食品添加剂和非法添加物混为一谈的情况。实证分析得出，影响风险感知的社会心理学因素可以总结为四个因子：消费者的购买卷入程度、食品添加剂安全知识、信任程度、个人信心。以风险感知为因变量，对这四个因子进行线性回归可知：购买卷入程度正向影响风险感知水平，食品添加剂安全知识、信任程度、个人信心负向影响风险感知水平，全部研究假设均通过验证。针对四个研究结论相应地提出了引导消费者正确看待食品添加剂、积极宣传食品添加剂安全知识、提升消费者对食品添加剂的信任程度、增强消费者对食品添加剂的信心四方面的政策建议。
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