摘要
长牡蛎（Crassostreagigas）又称太平洋牡蛎，是世界上产量最大、分布范围最广的大宗经济贝类，也是我国重要的海水养殖贝类。其营养价值丰富，味道鲜美，肉质肥美爽滑，素有“海底牛奶”之美称。长牡蛎的一些重要经济性状选育工作已经开展，目前，壳色新品系的选育成为长牡蛎育种的一个研究热点。长牡蛎美观的壳色影响着消费者的喜好，进而提高了商品的价值，已成为重要的选育性状。本研究针对不同壳色长牡蛎营养成分展开了研究，首先对黑色、紫色、橙色、金色和白色5种壳色贝壳色素含量进行比较分析，然后比较分析了5种壳色长牡蛎软体部中营养成分的差异，接着对5种壳色长牡蛎不同组织中营养成分差异进行了比较，为长牡蛎壳色品系选育提供了重要的参考资料。 1.不同壳色长牡蛎贝壳色素分析 利用盐酸法对长牡蛎贝壳中黑色提取物的紫外光谱特征分析可知，其光谱曲线是典型的黑色素紫外吸收图谱，其中壳白长牡蛎曲线明显低于另外4种壳色。通过比较黑色素含量，结果显示壳黑群体中黑色素含量最高，为2.14mg/g，壳白群体含量最低，为0.33mg/g，且壳黑长牡蛎贝壳中黑色素含量显著高于壳紫（0.91mg/g）和壳白群体（0.33mg/g）（Plt;0.05）。另外，真黑素和褐黑素的比值在5个群体中存在明显差异。通过对贝壳中类胡萝卜素含量比较，TCC含量为1.22-7.09μg/g，其中壳橙（7.09μg/g）和壳金（5.96μg/g）长牡蛎贝壳中TCC含量较高，并显著高于壳黑（1.95μg/g）、壳紫（1.59μg/g）和壳白（1.22μg/g）长牡蛎（Plt;0.05）。 2.不同壳色长牡蛎软体部营养价值比较 采用生化方法测定5种壳色长牡蛎软体部常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和金属元素含量。结果显示，在常规营养成分中，蛋白质含量最高，占50.76-56.57％，壳橙长牡蛎（22.09％）和对照群体（21.96％）糖原含量显著高于壳金长牡蛎（16.65％）（Plt;0.05），水分、蛋白质、脂肪和灰分在各群体中差异不显著；共检测到18种氨基酸，其中必需氨基酸为12.20-14.15g/100g，亮氨酸（2.81-3.29g/100g）和赖氨酸（2.79-3.28g/100g）含量最高；长牡蛎富含多不饱和脂肪酸（PUFA）（42.26-45.24％），其中DHA含量高达18.53-21.16％，EPA含量占脂肪酸的17.23-18.68％；5种壳色长牡蛎和对照群体中金属元素在Mg，Zn，Fe和Cu中存在显著性差异（Plt;0.05），Se元素含量较高（8.97-11.18mg/kg）。可见，长牡蛎软体部营养价值较高，是优质的海产品。 3.不同壳色长牡蛎不同组织常规营养成分分析 为了评估壳黑、壳紫、壳橙、壳金和壳白5种壳色长牡蛎不同组织的营养价值，本研究对5种壳色长牡蛎4个组织（闭壳肌、外套膜、鳃、性腺-内脏团）的营养成分（水分、蛋白质、脂肪、糖原、灰分）进行了检测分析，并比较了与普通养殖群体营养成分的差异以及5种壳色长牡蛎各组织间营养成分的差异。结果表明，在闭壳肌中，壳紫长牡蛎的脂肪含量显著高于壳橙长牡蛎（Plt;0.05），其它组份在6个群体中未表现出显著性差异（Pgt;0.05）；在外套膜中，壳金长牡蛎脂肪含量显著高于壳黑、壳橙和普通养殖群体（Plt;0.05），壳白长牡蛎的灰分含量显著高于普通养殖群体（Plt;0.05），其它组份在各群体之间未表现出显著性差异（Pgt;0.05）；在鳃中，长牡蛎壳橙、壳紫、壳白选育群体的糖原含量显著低于对照组（Plt;0.05），其它组份在6个群体之间没有显著性差异（Pgt;0.05）。长牡蛎5种壳色选育群体和普通养殖群体的性腺-内脏团在水分、蛋白质、脂肪、糖原和灰分中均无显著性差异（Pgt;0.05）。四个组织中水分和灰分均以外套膜和鳃中含量最高，闭壳肌中蛋白质的含量则在四个组织中居首位，脂肪和糖原含量均以性腺-内脏团中最高。研究结果表明不同壳色长牡蛎之间以及不同壳色与普通对照群体之间在一些重要营养成分上已表现出分化，这为长牡蛎壳色品系选育提供了重要的参考资料。 4.不同壳色长牡蛎不同组织金属元素含量分析 为了评估不同壳色长牡蛎金属元素价值，本研究采用电感耦合等离子体原子发射光谱仪（ICP-OES）和近红外（NIR）分析模型对5种壳色（壳黑、壳紫、壳橙、壳金和壳白）长牡蛎4个组织（外套膜、鳃、闭壳肌和性腺-内脏团）中的Mg、Fe、Zn、Cu、Mn和Se元素含量进行检测分析，并比较与对照群体金属元素含量的差异以及5种壳色长牡蛎各组织间含量的差异。结果发现，在外套膜中，壳紫、壳橙和壳黑长牡蛎中Zn含量显著高于对照群体，壳紫长牡蛎Cu含量显著高于壳金和对照群体，壳金长牡蛎Mn含量显著高于壳紫和壳黑长牡蛎，其他元素在各群体中含量无显著差异；在鳃中，壳金长牡蛎Mn含量显著高于壳黑和对照群体，其他组份在6个群体无显著性差异；在闭壳肌中，壳橙和壳紫长牡蛎Zn的含量显著高于对照群体，其他组份在各群体中差异不显著；在性腺-内脏团中，壳橙长牡蛎Zn和Mn含量均显著高于对照群体，且Cu的含量显著高于壳金长牡蛎，其他元素在6个群体中含量无显著性差异。四个组织中各金属元素含量差异显著，其中闭壳肌内各金属元素含量显著低于鳃、外套膜和性腺-内脏团三个组织。研究结果表明，不同壳色长牡蛎之间以及不同壳色与对照群体之间在部分金属元素含量上已表现出分化。
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