摘要
蓝莓是具有保健和膳食功效的新型浆果。蓝莓果实口感酸甜适中，风味独特，适合鲜食，非常受消费者的喜爱。但由于蓝莓果肉多汁、柔软，并具有丰富的营养物质，在采后贮藏和运输过程中极易受到微生物的侵染而造成果实腐烂变质，降低果实的商品价值。灰霉菌引起的灰霉病是蓝莓采后的主要病害之一，每年因为灰霉病而造成的蓝莓损失严重影响到其经济价值。灰霉侵染蓝莓果实是一个复杂的过程，这个过程灰霉主要通过分泌各种胞外物协同完成侵染。蓝莓果实最外层有白色蜡质层覆盖，对蓝莓采后病害防治及品质保持具有重要的调控作用。本论文以蓝莓为实验材料，通过灰霉胞外分泌物喷洒蓝莓果实，在25℃下贮藏，研究贮藏过程中，灰霉胞外分泌物对蓝莓外表皮蜡质的作用，及对蓝莓果实采后抗病性和贮藏品质的影响。得出以下几条结论： (1)灰霉在侵染蓝莓果实过程中会分泌胞外分泌物，灰霉培养条件的不同会导致灰霉分泌的胞外物的活性不同。为了保证研究效果，需要提取大量的活性较高的灰霉胞外分泌物，因此本研究对灰霉的培养条件进行了单因素优化实验。研究表明，以蔗糖为碳源、酵母粉为氮源，pH为5.5的液体培养基，在25℃条件下培养灰霉，培养时间为7天时，灰霉分泌的胞外物可以保持较高的活性。 (2)通过扫描电镜观察到，灰霉在侵染蓝莓果实过程中，灰霉的孢子和菌丝会产生胞外分泌物，在灰霉侵染果实48h时，菌丝周围蜡质由杆状结构显著减少或消失，蜡质晶体分布密度显著减少，蜡质晶体边缘变得模糊，蜡质晶体呈现出似融入表皮的趋势。将灰霉胞外分泌物喷洒到蓝莓外表皮，在喷洒后的36h时，扫描电镜观察到蓝莓表皮蜡质结构几乎降解完全，蜡质晶体杆状结构消失。另外由GC-MS检测分析得出蓝莓蜡质中某些成分被灰霉胞外分泌物降解后，蜡质成分中的丙三醇、十八碳烷酸、十六碳烷酸及十二碳烷酸等成分相对含量都呈现增加。 (3)灰霉胞外分泌物能够降解蓝莓的蜡质层，蓝莓蜡质与采后果实的抗病性及贮藏品质密切相关。灰霉胞外分泌物将蓝莓蜡质降解后，蓝莓果实更容易被微生物侵染，从而导致蓝莓果实的腐烂率和病情指数升高。蜡质被降解后，蓝莓果实在受到病原菌侵染胁迫下，会引起PAL、几丁质、β-1,3葡聚糖等抗病性酶活高峰的提前到达，然而贮藏后期外表皮蜡质降解组的蓝莓果实抗病性酶活低于对照组蜡质完好组的酶活。说明蓝莓蜡质的存在够保持较高的果实(4)蓝莓蜡质被灰霉胞外分泌物降解后，失去了抵御微生物的能力，大量微生物侵染蓝莓果实，会导致蓝莓果实的贮藏品质下降。灰霉胞外分泌物降解蓝莓蜡质后，蓝莓果实在贮藏过程中，其可溶性固形物、可滴定酸、花色苷、总酚等营养物质含量会下降。另外与对照组相比较，灰霉胞外分泌物在贮藏前期会导致SOD、POD、CAT等抗氧化酶的升高，后期抗氧化酶活会下降。因此，灰霉胞外分泌物会导致蓝莓贮藏品质下降。 抗病性。 (4)蓝莓蜡质被灰霉胞外分泌物降解后，失去了抵御微生物的能力，大量微生物侵染蓝莓果实，会导致蓝莓果实的贮藏品质下降。灰霉胞外分泌物降解蓝莓蜡质后，蓝莓果实在贮藏过程中，其可溶性固形物、可滴定酸、花色苷、总酚等营养物质含量会下降。另外与对照组相比较，灰霉胞外分泌物在贮藏前期会导致SOD、POD、CAT等抗氧化酶的升高，后期抗氧化酶活会下降。因此，灰霉胞外分泌物会导致蓝莓贮藏品质下降。
NETL