摘要
蛋白纳米颗粒作为理想的运载工具可用于亲脂性活性物质的运载，在食品和医药领域有着广泛的应用。但蛋白纳米载体易团聚且在胃肠道中不稳定，利用蛋白和多糖形成复合纳米颗粒是提高蛋白纳米颗粒稳定性的一种有效方法。本研究基于蛋白和多糖制备纳米运载体，将其用于功能性活性成分姜黄素的传递，旨在解决姜黄素易氧化和生物利用度低等问题，主要研究内容如下: (1)研究制备了大豆分离蛋(soybeanproteinisolate，Spi)和纤维素纳米晶体(cellulosenanocrystals，CNC)复合纳米颗粒，研究了其递送姜黄素(curcumin，Cur)的性能。结果表明，复合纳米颗粒中Spi和CNC的重量比对Spi-CNC复合纳米颗粒的稳定性有较大的影响。Spi和CNC重量比为6:1时，Spi-CNC复合纳米颗粒粒径较小(197.7nm)，多分散性指数(PDI)较低(0.14)。在不同pH值(3-9)、温度(30-90℃)和盐浓度(0.40mmol/L)下，Spi-CNC纳米体系相对稳定。优化条件下，该复合纳米颗粒对姜黄素的包封率可达88.3％，在模拟胃液中的释放率少于38％，而在模拟肠液中的释放率达81％。 (2)以大豆分离蛋l刍(Spi)和岩藻多糖(fucoidan，Fuc)为原料，通过静电作用、氢键制备了一种核-壳式纳米颗粒包裹姜黄素。研究分别采用傅里叶变换红外光谱、透射电子显微镜和扫描电子显微镜对Spi-Fuc纳米颗粒进行了表征。研究评价了纳米颗粒的稳定性、载药率和模拟释放等性能，结果表明Spi-Fuc纳米颗粒在pH2-9，80℃加热120分钟，盐离子浓度为O-100mM的环境条件下均保持稳定。该纳米颗粒对姜黄素的包封率可达95％，在模拟胃液中(SGF，pH2)，姜黄素释放率低于44％，在模拟肠液中(SIEpH7.4)姜黄素的释放率大于82％。 (3)研究基于褐藻寡糖(alginateoligosaccharides，AOS)和玉米醇溶蛋白(zein)，采用反溶剂法制备了zein-AOS复合纳米颗粒，考察了其递送姜黄素(Cur)的性能。结果表明zein和AOS重量比为2:1时，纳米颗粒粒径为116.5nm，电位为-30mV。在pH为4-9、温度为30℃-90℃的条件下，该复合纳米颗粒体系相对稳定，姜黄素的包封率达89.7％，该纳米颗粒在模拟胃液(SGF,pH2.0)中能够减少姜黄素的释放(＜33％)，在模拟肠液(SIF,pH7.4)中充分释放姜黄素，释放率达83.8％。
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