摘要
改善养殖动物福利水平，是农业产业升级的重要方向之一。随着人民生活水平的不断提高，改善动物福利不仅与消费者情感诉求相契合，而且被大量学术研究证实的肉质关联和食品安全影响，还能显著改善中国消费者日益关心的国内食品安全问题。养殖动物福利的改善必然带来生产成本的提升，并最终反映在零售终端的动物肉类产品价格上。因此，动物福利水平治理的长期持续发展，必然前提是消费者对动物肉类产品的动物福利属性有显著的偏好和支付意愿。因此，研究消费者对动物福利的支付意愿，对于整个动物肉类产品市场的发展有重大理论和现实意义。 为了简化研究，并且丰富当前国内动物福利研究内容，论文选择以年产量和消费量仅次于猪肉的鸡肉作为研究对象。我国目前是世界第三大鸡肉生产国和消费国，并且保持稳定增长趋势。这几年我国频繁出现与鸡肉食品安全相关的社会热点问题，也引起越来越多消费者的关注。实证数据来源于对浙江省杭州市、江苏省南京市和上海市三地的实地调研，在农贸市场、超市等地采用随机采访的形式，收集问卷总数共计1045份，经过筛选获得有效问卷789份。 首先，论文对国内外学者的相关学术文献进行梳理，并做了相关评述和总结，从而确定研究内容、思路和方法。其次，分析介绍了相关经济学理论：条件价值评估法（ContingentValuingMethod，CVM）的理论基础——福利经济学；选择实验法（ChoiceExperiment，CE）的理论基础——Lancaster的消费者特征价值理论和McFadden的随机效用理论；市场信息不对称理论。为论文整体框架提供科学可靠的经济学理论基础。再者，介绍了调查问卷的设计和调查过程，并且对问卷调查结果进行描述性分析，对消费者的个体特征和消费行为，动物福利认知情况和食品安全态度都有了初步的了解。最后，基于选择实验法（CE）和条件价值评估法（CVM）的调查数据，分别运用MixedLogit模型（ML）和线性回归模型，分析消费者对动物福利属性的偏好和支付意愿。 基于选择实验法（CE）的MixedLogit模型的实证结果表明：饲养方式、抓捕方式和运输方式属性，这三种动物福利属性对消费者的消费选择有显著的促进作用，对这三种属性支付意愿的测算，分别为：71.87元/斤、69.44元/斤和49.26元每斤。通过对消费者进行类别分组回归分析，发现上述三种动物福利属性影响对不同类型消费者的消费选择影响方向相同且显著。但支付意愿中，动物福利认知水平越高，或食品安全态度要求越高，或年龄越小的消费者，支付意愿水平更高。 基于条件价值评估法（CVM）的线性回归的实证结果表明：消费者对饲养方式属性的支付意愿，动物福利认知水平和情感认同有显著的负向影响，这可能是由于中国对动物福利还未形成广泛共识，因此消费者在填写问卷时，数据可能存在误差。食品安全态度中的对中国食品安全问题严重性评价和对风险食品的谨慎程度均有显著性的正向影响，这与选择实验（CE）数据分析结果一致。消费者的年龄有显著性负向影响，受教育程度有显著的正向影响。
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