摘要
目的：本研究旨在比较五个国家预包装肉制品和鱼制品中的钠含量，为我国制定和实施降低此类产品中钠含量的策略提供依据。 方法：从2012年至2018年，使用FoodSwitch移动应用程序在五个国家的超市中共收集26500种预包装食品营养标签上的钠含量信息，包括19601种预包装肉制品和6899种预包装鱼制品。其中我国收集了1898种，英国收集了885种，澳大利亚收集了5673种，南非收集了946种，美国收集了17098种。数据分析采用Stata/SE14.2和SPSS21.0软件进行，Kruskal-Wallis H检验用于比较五个国家预包装肉制品和鱼制品的钠含量差异，Chi-Square检验用于比较五个国家此类产品达到2017年英国减钠目标的产品比例，Plt;0.05为差异具有统计学意义。 结果：1．预包装肉制品和鱼制品中，中国的产品总钠含量最高（中位数：1050mg/100g，四分位数间距：774-1473），英国的最低（中位数：432mg/100g，四分位数间距：236-786）（Plt;0.001）。 2．单独分析预包装肉制品和鱼制品的钠含量时发现，产品钠含量最高的国家和钠含量最低的国家，数值相差了2-3倍。在五个国家的相同食品亚类，以及同一国家的不同食品亚类中，钠含量也具有较大的差异。 3．参照英国的“红绿灯”标准，五国预包装肉制品和鱼制品中，很大一部分属于高盐和中盐食品，其中英国的低盐产品比例最高，占所有肉类和鱼类产品的12.66%。中国高盐产品的比例最大，占85.83%，低盐产品比例最小，占3.64%。五个国家之间高盐、中盐和低盐产品所占的比例差异具有统计学意义（Plt;0.001）。在预包装肉制品中，五个国家之间高盐、中盐和低盐产品所占的比例同预包装肉制品和鱼制品合并分析的结果相似，国家之间的比较差异具有统计学意义（Plt;0.001）。在预包装鱼制品中，美国的低盐产品比例最高，占14.50%，南非的中盐产品比例最高，占84.73%，高盐产品和低盐产品比例最低，分别为8.68%，6.59%。 4．以2017年英国减钠目标为参考，五个国家此类产品的钠含量达到减钠目标的比例由高到低依次是英国（26.6%）、澳大利亚（23.2%）、南非（22.4%）、美国（18.4%）和中国（7.1%）。各国间培根、罐装肉、冷冻肉、肉汉堡、香肠和热狗、其他肉制品和罐装鱼的钠含量达标率差异具有统计学意义（Plt;0.001）。 5．在中国，每食用100克的预包装肉制品和鱼制品，钠的摄入量将达到世界卫生组织（World Health Organization，WHO）推荐的每日最高钠摄入量（2000毫克/天）的47.2%，美国为47.1%、南非为36.9%、澳大利亚为34.6%、英国为27.1%。 结论：预包装肉制品和鱼制品的钠含量在不同国家和不同食品亚类之间差异较大，表明该产品具有较大的减钠空间；英国产品的钠含量达标率最高，其次是澳大利亚、南非、美国和中国，这可能与制定减钠目标有关；每个国家钠摄入量的主要贡献者不同，提示各国食品制造商在进行食品重新配方计划时，应多关注钠摄入量贡献大的食品类别。
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