摘要
目的：大枣为鼠李科植物枣（Ziziphus jujuba Mill.）的干燥成熟果实，具有补中益气，养血安神，缓和药性的功效。根据相关文献报道，大枣炒炭后产生了收敛止血的作用，但是产生收敛止血药效学的物质基础并不明确，因此本研究对大枣“炒炭止血”的科学内涵进行初步研究，并对大枣生品及所制不同程度的轻炭、中炭、重炭、煅炭的物理特性、吸附力、化学成分进行对比分析，有望初步阐明大枣炭药的物质基础变化及大枣“炒炭止血”的科学内涵。 方法：参照《中国药典》2020年版四部（炮制通则0213），将大枣分别制成四种不同程度的炭药，采用扫描电镜（SEM）比较生品与炭药的物理特征变化，并利用Image J软件计算其孔隙率；利用电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-OES）计算生品与炭药钙离子的变化；利用紫外分光光度仪（UV）测定其吸附力以及总黄酮、鞣质等的含量变化以及Maillard反应底物氨基酸与还原糖的含量进行测定；利用热重-差热同步热分析仪探索大枣的最佳炮制温度；对其生品及炭药进行体外凝血活性筛选，以期为深层次的开发利用鉴定基础。 结果：不同制炭程度对大枣化学成分的影响不同，大枣制炭后物理特征变化明显，与生品相比，扫描电子显微镜下观察发现大枣炭与生品相比均产生了疏松多孔的结构，且随着制炭程度的变化而改变。同时枣炭的吸附力也随着制炭程度的变化而增大，有机酸，总黄酮，鞣质，钙离子的含量随制样条件的差异而发生不同程度的变化。与美拉德反应有关的底物如还原糖和氨基酸随着制炭程度的增加其含量均有所减少；进而对其进行热重分析，根据对大枣生品及相关对照品的热重分析数据进行分析，结果显示大枣制炭的最佳炮制范围是237.2℃~391.5℃；体外凝血实验结果表明生大枣和大枣轻炭组无止血作用，大枣中炭和重炭能够缩短凝血时间。 结论：大枣制炭后产生的疏松多孔结构是其产生收敛止血作用的关键因素，钙离子的增加是大枣炭止血的主要机理，而有机酸、总黄酮则是其产生止血作用的辅助成分，鞣质与其止血的关系还有待进一步探索。根据大枣生品及相关对照品的热重数据做以分析，推测大枣制炭的最佳温度范围，为炭药物质基础的进一步研究提供科学依据。
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