摘要
目的：通过采集江苏地区来自养殖环节和流通环节的克氏原螯虾样品，运用石墨炉原子吸收光谱法对样品中的铅和镉进行检测，了解江苏地区克氏原螯虾中铅和镉的污染状况；通过该地区居民克氏原螯虾的消费情况，根据膳食暴露模型，运用点评估和概率评估两种方法量化江苏地区居民克氏原螯虾中重金属铅和镉的暴露量；评估该地区克氏原螯虾中铅和镉对人体健康危害的风险。 结果：①江苏地区445个克氏原螯虾样品中铅含量的平均值为0.317mg/kg，有17个样品的铅含量超标，超标率为3.82%，其中苏南、苏中、苏北地区克氏原螯虾样品中铅含量的平均值分别为0.389mg/kg、0.231mg/kg、0.312mg/kg。苏南地区65个克氏原螯虾样品中有2个超标样品，超标率为3.08%；苏中地区110个样品有3个超标，超标率为2.73%；苏北地区270个样品有12个超标，超标率为4.71%。②766个克氏原螯虾样品中镉含量的平均值为0.070mg/kg，有2个样品的镉含量超标，超标率为0.26%。苏南、苏中、苏北地区克氏原螯虾样品中镉含量的平均值分别为0.045mg/kg、0.125mg/kg、0.059mg/kg。苏南地区147个克氏原螯虾样品中有1个超标样品，超标率为0.68%。苏中地区153个样品有1个超标，超标率为0.65%。苏北地区466个样品全部合格，无超标现象。③点评估结果显示，江苏地区居民克氏原螯虾铅的暴露量的平均值、75分位数、90分位数分别占PTWI（暂定每周耐受摄入量）的0.08%，0.10%，0.11%;江苏地区居民克氏原螯虾镉的暴露量的平均值、75分位数和90分位数分别占PTMI的0.07%、0.05%和0.31%。④概率评估结果显示，江苏地区居民克氏原螯虾铅的暴露量的平均值、75分位数、90分位数分别占PTWI的0.08%，0.10%，0.13%;江苏地区居民克氏原螯虾镉的暴露量的平均值、75分位数和90分位数分别占PTMI的0.08%、0.10%和0.21%。江苏地区79.4%的居民克氏原螯虾中铅的暴露量处于安全水平，其中苏南地区为72%，苏中地区为81.2%，苏北地区为82.6%；江苏地区91.8%的居民克氏原螯虾镉的暴露量处于安全水平，其中苏南地区为97.2%，苏中地区为81.7%，苏北地区为94.2%。⑤点评估和概率评估的结果一致，三个地区居民克氏原螯虾铅暴露量的平均值及各个百分位数苏南地区要高于苏北地区和苏中地区，克氏原螯虾镉暴露量的平均值及各个百分位数苏中地区要高于苏北地区和苏南地区。 结论：①江苏地区克氏原螯虾样品中铅和镉的含量大部分都在国家限量允许范围内，有部分样品超标，其中铅的超标样品数量较多。②江苏地区部分克氏原螯虾中铅的暴露量存在一定风险，建议适当减少食用量。③江苏地区居民克氏原螯虾镉的摄入量总体处于安全水平范围内，长期食用克氏原螯虾不会增加总膳食镉的摄入量。
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