摘要
萱草花是萱草属植物的花蕾，含有丰富的酚类物质，具有抗氧化、抗癌以及抗抑郁等作用。目前，关于萱草花中酚类物质的抗氧化作用及其在化妆品中的功效评价的研究还较少。基于此，本研究以五种色系的萱草花为原料，在三种不同处理方式下，通过比较总黄酮和总多酚含量以及自由基清除率大小得到抗氧化活性较好的品种；然后对其提取的三种形态的酚类物质进行高效液相的测定来探究萱草花中酚类物质的组成与含量和抗氧化活性的关系，确定萱草花中酚类物质的最佳形态；最后结合细胞实验并将其应用到化妆品乳液当中，来评价其抗氧化功效。主要研究结论如下： （1）随着萱草花颜色的加深，其总黄酮和总多酚含量增加。经酶解-超声和发酵-超声处理后，其总黄酮和总多酚含量均有所增加，两者相比，发酵-超声的效果最好，其中发酵-超声后红鹦鹉的总黄酮和总多酚含量达到了最高，分别达到了57.50mg/g和34.10mg/g，较发酵前分别增加了10.58%和13.67%。在发酵-超声处理下，红鹦鹉的DPPH和ABTS自由基清除率最高，其IC50值分别达到了44.60μg/mL和26.72μg/mL；通过相关性分析可知总黄酮和总多酚含量与DPPH和ABTS自由基清除率有较好的相关性，证明萱草花中酚类物质对抗氧化活性有重要贡献。 （2）在红鹦鹉的三种酚类形态（游离态、共轭态和结合态）中，游离态的总黄酮和总多酚含量最高，占总含量的75%以上；经酶解和发酵后，游离态的黄酮和多酚含量显著增加（p＜0.05），结合态的黄酮和多酚含量显著下降（p＜0.05）。发酵-超声提取的游离酚清除DPPH和ABTS自由基的效果最好，其DPPH和ABTS自由基清除率的IC50值分别达到了40.53μg/mL和22.10μg/mL。通过高效液相分析，酶解和发酵显著提高了红鹦鹉中大部分游离态酚类化合物的含量，且新检出了对香豆酸，发酵后游离态槲皮素含量达到原来的三倍；通过相关性分析可知，在游离态中，绿原酸、芦丁、咖啡酸和槲皮素与抗氧化活性相关性较高，对抗氧化活性贡献较大。 （3）将三种不同处理方式下提取的游离酚进行了细胞（HaCaT）抗氧化实验，得到三种游离酚细胞抗氧化性大小为：发酵游离酚＞酶解游离酚＞超声游离酚；将萱草花发酵游离酚应用到乳液当中，和市售乳液相比，其有较好的稳定性及肤感，对人体皮肤刺激性弱。在体实验功效评价表明，包含萱草花发酵游离酚的乳液保湿性能较好，而且对于改善皮肤暗黄、增加皮肤弹性以及改善皮肤细纹均能起到一定的作用，具有良好的抗氧化功效。
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