摘要
功能性食品现在作为一种重要的食品，越来越受到人们的青睐和重视。胃肠道功能差消化功能不好是困扰大众健康的一个重要因素，因而，研发具有改善肠胃功能、促进消化的功能性食品是有极大的社会价值和市场应用前景。本研究以传统调理脾胃的中医配方为基础，研发了一种改善胃肠功能的食品，相关研究内容和结果如下： （1）基于中医中药配方理论优化黄精芡实粉配方 本研究以补气健脾、养血中医理论为指导，经过大量查阅相关中药材研究资料和配方对比，并请教相关的中医专家，结合现在“药食同源”目录的食材，在传统中医方剂黄精芡实汤的基础上，将非药食同源的中药材由相同性味的药食同源食材进行替换，得到黄精芡实粉的食疗配方为黄精1份、芡实2份、山药1份、酸枣仁1份、大枣1份、党参2份、藿香0.5份。 用现代中药网络药理学的研究方法，对黄精芡实粉的食疗配方进行了作用机理的研究。结果显示，配方中活性成分可以通过调控STAT3、SRC、PIK3R1等靶蛋白，影响体内活性氧含量，改善氧化应激，防止细胞受到氧化损伤；其含有多种天然抗氧剂，如金藤碱、乌药碱、薯蓣皂苷元等，能够抑制机体内抗氧酶水平下降和消化酶活性降低，对功能性消化不良有明显的改善作用。 （2）黄精芡实粉不同处理方法对抗氧化性能的比较研究 本试验研究黄精芡实粉原料之间的协同抗氧化性和不同生产工艺对黄精芡实粉抗氧化性能的影响。结果表明，通过浸泡蒸制法制得黄精芡实粉对DPPH和ABTS的IC50值分别为11.89mg?mL-1和5.89mg?mL-1，直接蒸制法IC50值分别为14.18mg?mL-1和7.78mg?mL-1，发现浸泡蒸制法制备黄精芡实粉具有更强的抗氧化性，最终选用浸泡蒸制法作为后续工艺的研究方法。通过直接法和代数相加法比较黄精芡实粉各原料的协同抗氧化性，当浓度为32mg?mL-1时，各单一原料组分加和清除率为84.52%，此结果小于实际测得值87.45±0.81%，表明配方中各原料之间具有协同抗氧化性。 （3）响应面法优化黄精芡实粉制备工艺 本试验以浸泡蒸制法作为制备工艺，以总黄酮和总多糖含量为评判指标，通过响应面设计确定最优蒸制工艺条件为1:29（原料:浸泡水量）、浸泡时间0.5h、蒸制时间0.9h，总黄酮含量和总多糖含量的实际测得值分别为8.43±0.11mgRE·g-1和38.60±0.63%。随着原料粒度的增大，黄精芡实粉的分散性逐渐下降，溶解度先上升后下降，容易凝结成块，最终选用80目为黄精芡实粉的最佳颗粒粒度。通过Plackett-Burman法确定赤藓糖醇、脱脂奶粉、魔芋粉对感官评价有显著影响，并通过响应面设计确定最优配方条件为黄精芡实粉占77.61%、赤藓糖醇占1.94%、脱脂奶粉占10.86%、魔芋粉占1.05%、菊粉占7.76%、甜菊糖苷占0.78%，此配方的感官评分为85.71。 （4）黄精芡实粉对功能性消化不良小鼠的功能性评价 本试验利用复合因素法建立功能性消化不良小鼠模型，研究黄精芡实粉对小鼠的症状体征（体重和饮食量）、耐疲劳性、脾脏和胸腺指数、血清抗氧化酶活性、血清消化酶活性及肠道菌群的影响。结果显示，酒醋大黄法处理后小鼠出现神疲乏力、嗜睡懒动、毛发枯黄散乱不洁、耳色淡、大便质软、饮食量下降、体重下降等症状，模型组小鼠症状持续到第28天，表明模型建立成功。与模型组相比，中、高剂量组能够明显改善小鼠的症状体征，转棒停留时间和游泳时间均有显著性增加(P＜0.05)；中、高剂量组小鼠脾脏指数和胸腺指数显著升高（P＜0.05）。黄精芡实粉能改善小鼠的血清中抗氧化酶和消化酶的活性，其中，高剂量组小鼠血清MDA显著降低（P＜0.01），SOD和GSH-Px显著升高（P＜0.01）；中、高剂量组显著提高淀粉酶活性（P＜0.05），而脂肪酶仅在高剂量组中显著提高（P＜0.05）。中、高剂量组显著提高小鼠肠道中双歧杆菌和乳酸菌数量（P＜0.01），显著降低大肠杆菌和肠球菌数量(P＜0.05)。结果表明，黄精芡实粉能够改善形态体征，提高运动和耐疲劳能力，提高机体的免疫力，保护机体免受自由基攻击，促进消化吸收，调节肠道微生物的数量，进而对功能性消化不良起到改善效果。
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