摘要
肥料调控不仅是提高稻谷产量的重要途径，也是影响稻米品质的关键措施，深入研究氮素利用及稻米品质对肥料调控的响应，对于稻田水肥调控技术体系优化具有重要的现实意义。本研究选用宜香优2115和广优2928为试验材料，通过比较两个品种的产量特性、植株氮含量与氮素利用效率、氮代谢相关酶活性与基因表达量、稻米品质性状、淀粉相关酶活性与基因表达量等，研究水稻氮代谢与稻米品质对氮磷调控的响应差异，为水稻栽培过程中稻米品质调控提供必要理论依据。主要结果如下： （1）两个水稻品种的有效穗数与穗着粒数对氮磷调控响应敏感，是影响稻谷产量的关键因子。 （2）宜香优2115植株氮素积累量高于广优2928，氮素积累速率较快；施氮量增加氮素收获指数和氮肥农学利用率下降，氮肥贡献率和氮肥吸收利用率先增加后降低。 （3）宜香优2115的氮代谢相关酶谷氨酰胺合成酶（GS）活性在各处理下的平均值高于广优2928。低氮条件下，水稻叶片GS活性较高，且适当施磷肥有利于GS活性提高；低磷条件下施氮肥可以提高水稻叶片硝酸还原酶（NR）活性，施过量氮肥和磷肥会降低水稻叶片NR活性。同时，谷氨酰胺合成酶基因OsGS1;1、OsGS1;2、OsGS2和铵态氮转运蛋白OsAMT2;1、硝酸盐转运蛋白基因OsNPF2;2的表达也受氮磷调控的影响而发生显著变化 （4）宜香优2115和广优2928的加工品质随施氮量与施磷量的增加而先增加后降低，适量施氮肥与磷肥可以提高稻米的加工品质。氮磷调控对宜香优2115的垩白度和垩白粒率有显著影响，合理的氮磷肥施用可以提高其外观品质，但对广优2928的外观品质影响不显著。两品种的蛋白质含量都随施氮量的增加而增加，随施磷量增加而先减少后增加，胶稠度和直链淀粉含量随施氮量的增加而降低，随施磷量增加而降低。同时，氮磷调控也影响了稻米食味值、米粉RVA谱特征值、米粉热学特性与回生特性等稻米品质参数。 （5）氮磷调控对水稻淀粉相关酶活性及淀粉形态结构的影响显著。随着施氮量的增加淀粉结合态酶（GBSS）活性先增加后降低与Waxy（Wx）基因表达量变化趋势较一致，施磷量对其影响不显著。适量施用氮磷肥可以使由淀粉粒组成的淀粉体间的空隙减小，与宜香优2115相比，广优2928具有更多的椭球形的淀粉粒。
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