摘要
为了延长贵州特色珍稀食用菌红托竹荪Phallus rubrovolvatus的保鲜，本研究采用无处理（对照）；干燥剂；臭氧、干燥剂；干燥剂、保鲜纸；干燥剂、吸湿纸和保鲜纸的保鲜处理，并将其分别置于低温4℃、常温25℃的环境下进行保鲜试验。并以保鲜过程中红托竹荪的感官评价、失重率、腐烂率等指标进行评价。取得主要结果如下： 1、红托竹荪的保鲜效果最佳的处理为低温臭氧干燥剂。不论是在低温还是常温环境下，臭氧干燥剂保鲜处理的感官品质最好，感官评价最好，而且变黄程度和气味强度低且慢；干燥剂保鲜处理效果较好，对保持红托竹荪的重量有显著效果，失重率最低，但与臭氧干燥剂保鲜处理的评分差距较大。臭氧干燥剂保鲜处理腐烂率最低，干燥剂保鲜纸处理、干燥剂吸湿纸保鲜纸处理次之。 2、常温组臭氧干燥剂处理的颜色变化最小。该组色差的a*值和b*值变化最小最接近初始值；低温组臭氧干燥剂处理组次之，a*值变化小且平稳，b*值在整个试验期间值最小，b*值比常温组低。低温组臭氧干燥剂处理，硬度维持在所有数据的中下游，和感官评价结果保持一致，弹性、粘附性和咀嚼性的变化也是最小的。 3、营养成分分析中，常温组和低温组各处理的水分、灰分、蛋白质等8项营养物质含量的变化基本相同，无差异显著性。 4、常温组保鲜2天，各处理均出现质壁分离现象，细胞结构保持的最好的是干燥剂保鲜纸吸湿纸处理；保鲜4天，各处理质壁分离更严重，臭氧干燥剂处理细胞结构保持的最好。低温组保鲜9天，各处理的菌丝出现不同程度的破损，臭氧干燥剂处理的菌丝最完好；保鲜20天，对照处理可以看到明显的微生物污染，菌丝干缩扭结，干燥剂保鲜纸吸湿纸处理的菌丝干缩扁平严重，臭氧干燥剂处理的菌丝表面只有些破损皱缩，结构保持最好。 综上所述，低温臭氧干燥剂为各项感官指标和品质检测结果最好的试验处理。不仅维持了红托竹荪较好的外观性状、气味性状，且腐烂率最低，有效的将红托竹荪的保鲜期从目前市场上常用保鲜方法的5d延长至20d，起到了保质增值的效果。在填补领域空白的同时，也为产业的推广和可持续良性发展提供了重要的助力。
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