摘要
本研究探讨‘长丽’品种人参果采后贮藏特性，确定其最适的贮藏温度和PE膜包装厚度，并进一步探讨了低温下UV-C和LED处理技术对人参果贮藏期间品质的调控机制，以期为人参果采后品质调控技术研发提供理论支持。试验结果分述如下: 1.采后人参果贮藏冷害临界温度为5℃，最适温度为10℃。通过测定不同温度下（0、5、10、15和20℃）果实贮藏期冷害指数、感官品质、呼吸强度、乙烯释放量和风味品质的变化，确定人参果易发生冷害的温度为5℃以下，最适贮藏温度为10℃，且10℃下贮藏人参果可以抑制其呼吸强度和乙烯释放量，维持其风味品质，延长其贮藏期12-15d。 2.0.03mm PE膜包装是最适合人参果贮藏的PE包装。通过比较不同厚度PE膜包装（0.02、0.03、0.04、0.06mm）人参果贮藏期果实腐烂率、硬度、呼吸强度、乙烯释放量、营养品质和抗氧化酶活性等指标的差异，确定0.03mm PE是最适合人参果贮藏的PE膜包装，且能有效降低果实呼吸强度和乙烯释放量，维持果实硬度和营养品质，增强其抗氧化酶活性，提高其抗氧化能力，维持其营养品质，延长其贮藏期7d左右。 3.1kJ/m2UV-C处理可有效维持冷胁迫下人参果的贮藏品质。通过测定5℃冷胁迫下不同剂量UV-C处理组（0.25、0.5和1kJ/m2）人参果贮藏期间冷害指数、感官品质、呼吸强度、乙烯释放量和风味品质的变化，确定不同剂量的UV-C处理均可有效减轻人参果的冷害症状，抑制其呼吸强度和乙烯释放量的升高，保持其风味品质。其中1kJ/m2剂量UV-C处理抑制人参果冷害发生的效果最好，可使冷害发生推迟6d。 4.1.5kJ/m2UV-C处理可有效维持人参果贮藏品质。通过比较10℃下不同剂量UV-C处理组（1、1.5、2、3kJ/m2）人参果果实贮藏期间感官品质、抗氧化活性和风味品质等指标的变化，确定1.5kJ/m2的UV-C处理能有效延缓果实衰老，维持其硬度，降低呼吸强度和乙烯生成，抑制营养品质和风味品质的下降，并通过增加抗氧化物质含量和抗氧化酶活性，降低MDA水平，减轻活性氧对细胞的损伤。总之，UV-C处理可以作为一种有效的品质调控技术来维持人参果在贮藏期间的品质。 5.红色、白色和蓝色LED处理可以促进人参果采后成熟。通过不同的单色光LED照射处理（100μmol/(m2/s)强度的红色、白色和蓝色单色光）的人参果感官品质、营养品质和风味品质等指标，确定红色、白色和蓝色LED照射均可以促进人参果果皮和果肉颜色变黄、果实软化、提高呼吸强度和乙烯释放量，促进TSS、葡萄糖、果糖、蔗糖、花青素、类黄酮和类胡萝卜素的积累，且总体上红色和白色LED处理促进人参果采后成熟效果最迅速，蓝色LED处理促进果实花青素积累效果最好。
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