摘要
硒（Selenium，Se）是动物生长发育和代谢的必需微量营养素，也是硒蛋白和硒酶必不可少的组成成分。硒在动物机体内发挥着抗氧化、保护生物体膜结构与功能和增强免疫力等重要作用。酵母硒作为补硒有机原料，常用于畜禽饲粮中生产富硒产品，由于具有吸收率高、生物学活性强、毒性低和对环境污染小等优点，在畜禽行业广泛应用。本试验旨在研究饲粮中添加不同水平酵母硒对育肥猪生产性能、肉品质及脂质代谢组学的影响，为酵母硒在生猪健康养殖中的应用提供新的理论依据，同时也为猪肉生产中肉品质的改善提供新的思路。 试验一：不同水平酵母硒对育肥猪生产性能、硒沉积、抗氧化能力、免疫功能和血清生化指标的影响 试验选取60头“杜×长×大”杂交育肥猪，随机分为5组，每组6个重复，每个重复2头猪。按组分别饲喂基础饲粮（不添加硒，SD组），以及在基础饲粮中添加酵母硒0.3mg/kg（CT组）、1mg/kg（SY1组）、3mg/kg（SY3组）和5mg/kg（SY5组），饲养期为78d。结果表明，1）各组间育肥猪ADG、ADFI、F/G差异不显著（P＞0.05）；2）酵母硒在育肥猪各组织硒沉积量由小到大为：皮下脂肪→血清→背最长肌→肾脏→肝脏；与SD组相比，SY3和SY5组育肥猪肝脏、肾脏和背最长肌组织硒沉积极显著提高（P＜0.01）；血清中的硒沉积在硒添加量大于1mg/kg时沉积显著（P＜0.01），脂肪中的硒沉积在硒添加量大于3mg/kg时沉积显著（P＜0.01）。3）与SD组相比，CT组、SY1、SY3和SY5组育肥猪血清IgA和IgM含量显著提高（P＜0.05）。4）与SD组相比，CT组、SY1、SY3和SY5组显著提高了肝脏T-SOD和GSH-Px的含量（P＜0.05），极显著提高了CAT含量（P＜0.01）；与SD组相比，SY3组显著增加血清GSH-Px的含量（P＜0.05）。5）不同水平酵母硒对血清生化指标无显著影响（P＞0.05）。 试验二：不同水平酵母硒对育肥猪肉质性状、背最长肌营养成分和相关硒蛋白基因表达的影响 试验设计同试验一。结果表明：1）与CT组相比，SD组和SY5组肝脏指数极显著降低（P＜0.01），SY3组的平均背膘厚显著降低（P＜0.05）。2）与CT组相比，SD组大理石纹显著降低（P＜0.05）；与CT组相比，SY5组肉色24h L*值显著降低（P＜0.05）；与SD组相比，SY1组45min a*值显著提高（P＜0.05）。3）与CT组相比，SY1组和SY5组中背最长肌的酪氨酸含量显著提高（P＜0.05），SY3组中的牛磺酸和丙氨酸显著降低（P＜0.05）、苏氨酸极显著降低（P＜0.01），SD组中的丙氨酸显著降低（P＜0.05），SY5组中牛磺酸显著降低（P＜0.05）。4）与SD组相比，CT组、SY1、SY3和SY5组显著上调硒蛋白SelW的mRNA表达水平（P＜0.05）；与SD组相比，SY1和SY3组显著上调SBP1的mRNA表达水平（P＜0.05）。 试验三：不同水平酵母硒对育肥猪背最长肌脂质代谢组学的影响 试验设计同试验一。采集育肥猪背最长肌30个样品进行脂质代谢组学非靶向绝对定量分析。结果表明：1）基于UPLC质谱系统高通量技术，通过正、负离子模式鉴定，试验共检测出35种脂质亚类，1179种脂质分子。2）通过各试验组脂质亚类总含量对比分析，结果显示SY5组整体脂质含量水平多于对照组，并以此为关注点重点分析SY5vs CT（对照组）脂质代谢规律，结果表明：①在脂质亚类层面，与CT组相比，SY5组中PG、PIP和PIP2含量显著降低（P＜0.05），SQMG的含量显著提高（P＜0.05）；②在脂质分子层面，SY5vs CT共得到35种差异显著的脂质分子，包括（18:1e-18:1）、PE（18:1e-20:4）、PE（18:1e-22:5）等18种PE，PS（18:0-18:2）、PS（16:1e-22:5）等5种PS，PC（16:0e-18:1）、PC（18:0e-18:2）等5种PC，PG（32:2e）、PG（29:2e）2种PG以及CL（78:6）、DG（36:4e）、PI（16:0-20:4）、PIP（17:1-18:0）、PIP2（37:2e），此外，18种PE在差异显著分子聚类分析中均显著上调（VIP＞1，P＜0.05）。 综上所述，饲粮添加适量酵母硒能够改善育肥猪免疫功能和抗氧化能力，并且改善育肥猪背最长肌肉色和大理石纹以及增加氨基酸含量、硒蛋白基因表达，以此改善育肥猪肉品质。脂质代谢组学揭示高剂量酵母硒引起18种PE脂质分子代谢上调。
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