摘要
为比较不同品种肉羊与小尾寒羊的杂交效果，本研究分别构建了杜泊羊与小尾寒羊杂交F1代（杜寒F1）、澳洲白羊与小尾寒羊杂交F1代（澳寒F1）以及小尾寒羊的7月龄公羔试验群体，相同条件饲养后进行屠宰，对每个群体的屠宰性状、肉质品质、营养物质和风味物质成份进行测定。分别比较不同群体间的屠宰性状、肉质性状、营养成分和风味物质成份的差异，筛选优势杂交组合，以期为东北地区小尾寒羊的杂交改良提供理论依据。研究结果如下： 1、杜泊羊与小尾寒羊杂交1代、澳洲白羊与小尾寒羊杂交1代以及小尾寒羊间的屠宰性能分析显示：两个杂交组合的宰前活重、胴体重、净肉重、屠宰率及净肉率指标均显著优于小尾寒羊（P＜0.05），其中杜寒F1群体的屠宰性能指标优于澳寒F1群体。 2、杜泊羊与小尾寒羊杂交1代、澳洲白羊与小尾寒羊杂交1代以及小尾寒羊间的肉质性状分析表明：澳寒F1的肌内脂肪含量极显著高于小尾寒羊（P＜0.01），24h肉色a*值显著高于小尾寒羊（P＜0.05），pH24h和加压失水率极显著低于小尾寒羊（P＜0.01），24h肉色L*值显著低于小尾寒羊（P＜0.05）。 杜寒F1的24h肉色a*值和肌内脂肪含量极显著高于小尾寒羊（P＜0.01），24h肉色b*值、熟肉率显著高于小尾寒羊（P＜0.05），pH24h和加压失水率显著低于小尾寒羊组（P＜0.05）。整体来看两个杂交组合的肉质性状指标均优于小尾寒羊，杜寒F1群体更好。 3、杜泊羊与小尾寒羊杂交1代、澳洲白羊与小尾寒羊杂交1代以及小尾寒羊间的肌肉营养物质成分分析显示：在氨基酸中，小尾寒羊群体中的天冬氨酸、缬氨酸、亮氨酸含量显著高于两个杂交组（P＜0.05），丙氨酸、异亮氨酸、赖氨酸含量极显著高于两个杂交组（P＜0.01），亮氨酸含量极显著高于澳寒F1（P＜0.01）。在肉羊氨基酸含量中，小尾寒羊群体较好。 在脂肪酸中，杜寒F1群体的脂肪酸含量中，十七烷酸、十七碳烯酸含量极显著高于小尾寒羊群体（P＜0.01）；澳寒F1群体的肉豆蔻酸、棕榈酸含量极显著高于小尾寒羊群体（P＜0.01），棕榈油酸含量显著高于小尾寒羊群体（P＜0.05）。在肉羊脂肪酸含量中，杂交组群体数据较好，其中澳寒F1表现较好。 4、杜泊羊与小尾寒羊杂交1代、澳洲白羊与小尾寒羊杂交1代以及小尾寒羊间的风味物质分析表明：挥发性风味物质在各群体中的含量存在一定差异。醛类物质中，小尾寒羊群体未检测出辛醛、癸醛，杜寒F1代群体未检测出2-辛烯醛；在醇类物质中，杜寒F1群体未检测出2,3-丁二醇；在酯类物质中，小尾寒羊群体未检测出棕榈油酸乙酯；在酮类物质中，杜寒F1群体未检测出2,3-辛二酮；在烷烃类物质中小尾寒羊群体未检测出壬烷，澳寒F1群体未检测出十六烷。并且由于羊只个体所含的种类差异较大，不再进行差异比较。
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