摘要
陆羽《茶经》里记载：“淮南茶光州上”，“光州”指今河南信阳市潢川等地。信阳地区是河南主要产茶区。尽管豫茶历史悠久，但目前茶品类相对较单一，茶鲜叶利用率较低，为增加人们对豫茶更深入的了解，比如茶的抗氧化活性等，来提升豫茶的附加值。本文选择豫传统和新试制茶品，具体包括2个不同等级的信阳毛尖，2个不同等级的信阳红和3个新茶。信阳毛尖是豫茶区生产的主要绿茶，也是中国十大名茶之一，信阳红是2010年利用相对比较细嫩的鲜叶制作的新品红茶，而奇岩、奇白、奇红是近年来试制的新茶。本文通过高效液相色谱仪（HPLC）和紫外分光光度计检测茶叶中主要内含成分，包括8种儿茶素单体、茶多酚、黄酮、没食子酸、咖啡碱、氨基酸、维生素C等；然后利用DPPH和FRAP方法体外检测7种茶的抗氧化活性；其次利用糖尿病小鼠模型检测7种茶的体内抗氧化活性；最后又对此茶样进行感官审评，利用数学统计方法综合进行分析，研究结果如下： （1）茶的品质特征：信阳毛尖是传统名优绿茶，此茶由于不同采摘标准，不同的制作时期，茶叶的感官品质差异很大，一般认为越嫩的茶鲜叶制作的信阳毛尖，其感官品质较好。信阳红1(XH1)、信阳红2(XH2)和奇红(QH)，这3种红茶由于不同采摘时期，不同茶树品种，不同加工工艺，一般认为红茶中茶黄素含量较高、茶褐素含量较少、汤色红艳明亮的茶品质较好。奇岩(QY)、奇白(QB)由于不同的采摘标准和不同制作工艺，决定了各自的特有的品质特征，这7种茶涵盖4种茶类：绿茶、红茶、乌龙茶和白茶。 （2）体外抗氧化活性：通过对7种茶浸提液进行DPPH和FRAP抗氧化活性检验，发现两种体外抗氧化活性检测结果基本一致。计算清除DPPH自由基强弱的IC50值，这7种茶样1/IC50值大小顺序为绿茶＞岩茶＞白茶＞红茶，FRAP值为XY2＞XY1＞QY＞QB＞QH、XH1、XH2（P＜0.05）。相关性分析得出茶多酚、维生素C、儿茶素总量、EC、EGC、EGCG、ECG、C、GC与IC50值成负相关（P＜0.01）；IC50值与黄酮、没食子酸成正相关（P＜0.01）；FRAP值与茶多酚、维生素C、儿茶素总量、EC、EGC、EGCG、ECG、C成正相关（P＜0.01）；与黄酮、没食子酸成负相关（P＜0.01）。 （3）糖尿病小鼠体内抗氧化活性：XY2处理小鼠体重在14d内减少9.25g，而QH组增加0.41g，空白（KB）组增重3.04g，对照（DZ）组增重0.47g。丙二醛（MDA）XY2处理最低，XH2处理最高。谷草转氨酶（GOT）DZ组最高，与KB、XY1、XY2、QY处理差异显著（P＜0.05）；XY2处理最小。谷丙转氨酶(GPT)XY2处理最低，XH2处理最高，并与XY1、XH1处理差异显著（P＜0.05）。谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)XY2、QY、QH处理均大于DZ，其中QY、QH处理与其差异显著（P＜0.05）；XH2处理最低，且与XY1、XY2、QY处理差异显著（P＜0.05）；QY处理最高（P＜0.05）。超氧化物歧化酶（SOD）DZ是所有处理中是最小，XY1、XY2、XH2、QB处理大于DZ处理（P＜0.05）。 总之，本文探究不同等级间的茶和不同类别茶之间抗氧化活性的差异，体外检测与体内检测存在一定的一致性，此为人们合理饮茶提供科学指导，为新茶研制提供理论依据，为深入探究抗氧化机制奠定基础。
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