摘要
随着人们健康意识和环保意识的提高，消费者对食品包装膜的功能性和绿色环保性提出了更高要求。本研究利用玉米醇溶蛋白（Zein）结合植物精油香芹酚（Carvacrol，Car）制备形成香芹酚纳米复合颗粒（ZCX），并添加到聚乙烯醇（polyvinylalcohol，PVA）基质中制备成PVA纳米复合膜。分析纳米复合颗粒及纳米复合膜的综合性能并探究其对双孢蘑菇的贮藏保鲜效果。主要研究内容如下： 1．研究香芹酚纳米复合颗粒的制备条件并对其性能进行测定。通过单因素试验以包封率和粒径为指标，确定ZCX最适制备条件：Zein浓度为7.5mg·mL-1，香芹酚浓度为0.8mg·mL-1，Zein与壳聚糖溶液的体积比为1∶3。通过扫描电镜（SEM）观察显示纳米颗粒呈规则球形，粒径约为100nm。分析红外光谱（FTIR）和差式扫描量热（DSC）的曲线变化，结果表明香芹酚已被成功包覆进Zein复合颗粒中，各组分间存在氢键等相互作用力，整体结构稳定。明确了纳米复合颗粒对于大肠杆菌及金黄色葡萄球菌都具有抑菌作用。 2．探究PVA纳米复合膜适宜制备工艺，并对其综合性能进行研究。通过测定复合膜的机械性能、亲水性等性能以评价PVA纳米复合膜性能，筛选出ZCX的适宜添加量为1.5%。通过SEM、FTIR、DSC等对纳米复合膜进行表征，并对其抗氧化性及抑菌性进行测定。结果表明：PVA纳米复合膜微观表面较为平整，内部均匀分布纳米颗粒，整体较为稳定，各组分间存氢键等分子作用力。与PVA膜相比，ZCX的加入改善了PVA膜的力学性能；有效降低水蒸气透过率，降低亲水性；同时提升了PVA膜的抗氧化性及抑菌性。 3．研究PVA纳米复合膜包装对双孢蘑菇的保鲜效果影响。用制备的PVA纳米复合膜对双孢蘑菇进行包装处理，同时与空白包装、聚乙烯（Polyethylene，PE）膜、PVA膜包装组进行对比。通过研究不同膜包装对于双孢蘑菇在贮藏期间的失重率、色泽、硬度、褐变度、总酚含量、细胞膜透性、丙二醛含量、多酚氧化酶活性及表面菌落总数的影响，以验证PVA纳米复合膜的保鲜应用效果。结果表明：PVA纳米复合膜包装在上述各方面都有较显著的效果，综合来看可以较好维持双孢蘑菇采后的贮藏品质。
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