摘要
榛子油脂中含有90%以上的不饱和脂肪酸，此外，还含有维生素E、甾醇、角鲨烯和多酚等营养物质，是一种极具食用价值和研究价值的功能性油脂。本研究以榛子油脂为原料，对其主要成分、理化性质和体内外抗氧化活性进行了测定，主要研究成果如下： 1）本文检测了平榛、毛榛、平欧杂交榛油脂的脂肪酸组成和理化性质，分别检测了酸值、碘值、皂化值及过氧化值。结果表明，三种榛子油脂不饱和脂肪酸含量均高达95%以上，油酸含量均高达75%以上。理化性质方面，实验结果显示，酸值：毛榛＜平榛＜平欧杂交榛；碘值：平榛＜平欧杂交榛＜毛榛；过氧化值：毛榛＜平欧杂交榛＜平榛；皂化值：平欧杂交榛＜平榛＜毛榛。 2）本文对平榛、毛榛、平欧杂交榛油脂的体外抗氧化活性进行了研究，比较三种榛子油脂的DPPH自由基清除能力、羟基自由基的清除能力及对铁离子的还原能力，在5~25mg/mL浓度范围内，油脂浓度越大，抗氧化能力越强，呈现出一定的量效关系。当浓度达到25mg/mL时，毛榛、平榛和平欧杂交榛油脂的DPPH自由基清除率分别为45.21%、23.7%和20.2%；羟基自由基清除率分别为88.22%、78.86%和52.47%。此外，毛榛油脂总还原力同样高于平榛和平欧杂交榛。 3）在细胞水平上对平榛、毛榛、平欧杂交榛油脂的抗氧化能力进行进一步的研究，通过建立H2O2诱导L929成纤维细胞氧化损伤模型，研究三种榛子油脂对氧化损伤细胞的保护作用。结果表明，25~400μg/mL的榛子油脂本身对正常L929细胞生长无促进和抑制作用。选取浓度为200μmol/L的H2O2诱导L929细胞建立氧化损伤模型，其中毛榛组油脂氧化损伤细胞的存活率从50.54±2.72%提高至79.65±0.41%，具有统计学意义（P＜0.01），平榛和平欧杂交榛组油脂对氧化损伤细胞未表现出显著保护作用。另外，进一步研究了三种油脂对氧化损伤细胞内ROS含量影响。结果表明，浓度为400μg/mL的毛榛油脂处理细胞后，细胞内的荧光产物2''，7''-二氯荧光素（DCF）荧光强度与氧化损伤模型组相比，显著下降，说明其活性氧（ROS）含量也显著下降，而平榛和平欧杂交榛组油脂对氧化损伤的L929细胞内ROS含量无显著性影响。因此，筛选出了抗氧化能力最强的榛子油脂为毛榛油脂。 4）综上，选取毛榛油脂在体内进行进一步的抗氧化活性研究，通过建立D-半乳糖（D-gal）诱导小鼠衰老模型，检测低、中、高剂量组毛榛油脂对衰老模型小鼠体重、脏器指数的影响，以及对其血清、肝脏、心脏、肾脏和脑生化指标的影响，如丙二醛（MDA）含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）活性和总抗氧化能力。结果表明，榛子油脂对D-gal诱导的小鼠机体衰老及氧化损伤具有较好的保护作用，榛子油脂可以很好的维持衰老小鼠的体重（P＜0.05），并改善D-gal导致的小鼠肝脏和脾脏的萎缩，且有效提高了衰老模型小鼠体内血清及脏器组织内T-AOC、SOD及GPX酶活性（P＜0.05），也显著降低了衰老小鼠血清及脏器组织内MDA含量（P＜0.05）。
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