摘要
豆粕是水产饲料中最常用的植物蛋白质来源之一，近年来由于其需求和成本持续增加，资源的短缺，寻找可持续供应的替代蛋白源已成为水产养殖业的重要任务。单细胞蛋白因其高蛋白含量的特性而受到研究者的关注，如乙醇梭菌蛋白（Clostridiumautoethanogenumprotein，CAP），它是乙醇梭菌利用工业上炼钢废气中的一氧化碳（CO）生产生物乙醇后，从发酵菌液中分离出的高质量蛋白，且其生产过程具有绿色、节能、环保的特点，因此被认为是一种理想的替代蛋白源。本研究以草鱼为研究对象，综合评价了草鱼日粮中的豆粕被乙醇梭菌蛋白梯度替代后，对其生长性能、健康状况，肌肉品质及其安全特性的影响，旨在为水产饲料中豆粕的合理替代和乙醇梭菌蛋白的合理使用提供基础资料。 本试验用乙醇梭菌蛋白分别替代含24%豆粕饲料中0%（CAP0组）、15%（CAP15组）、30%（CAP30组）、45%（CAP45组）、75%（CAP75组）和100%（CAP100组）的豆粕，配制了六种等氮等脂的草鱼饲料，饲喂均重为512.05±1.20g的360尾草鱼90天。养殖试验期间，分别在第45天和第90天进行了中期和末期共两次取样。结果发现：（1）生长性能方面：与对照组相比，乙醇梭菌蛋白对试验中期和末期草鱼的末重、特定生长率、饲料系数、形体指标无显著性影响（P＞0.05）；（2）血清生化指标方面，中期检测发现，与对照组相比，CAP15组的谷草转氨酶活性显著下降，甘油三酯含量显著上升（P＜0.05），末期检测发现，与对照组相比，CAP75组血清谷草转氨酶活性显著升高（P＜0.05），CAP100组葡萄糖、总胆固醇、低密度胆固醇含量均显著降低（P＜0.05）；（3）肝脏组织切片结果显示，与对照组相比，乙醇梭菌蛋白对中期和末期试验鱼肝脏健康状况均无负面影响；（4）肌肉品质方面，中期检测发现，与对照组相比，乙醇梭菌蛋白替代豆粕不影响肌肉常规成分（P＞0.05），CAP45组肌肉pH显著提高，蒸煮损失降低（P＜0.05）；处理组鱼体的体色及肌肉的肉色、硬度、剪切力、黏附性、胶黏性无显著性变化（P＞0.05）；CAP100组的内聚性、弹性和咀嚼性较对照组显著降低（P＜0.05），末期检测发现，与对照组相比，CAP30和CAP45组肌肉粗蛋白含量，必需氨基酸总量和非必需氨基酸的总量均显著提高（P＜0.05），CAP75组肌肉粗灰分含量显著提高（P＜0.05），CAP30组和CAP100组肌肉弹性、胶黏性、咀嚼性，内聚性显著提高（P＜0.05），CAP100组肌肉嫩度、肌节长度和肌苷酸含量显著提高，而其肌肉中挥发性化合物的含量显著降低（P＜0.05），CAP15组可以提高草鱼腹部亮度，降低黄度（P＜0.05），对肉色则无影响（P＞0.05）；（5）安全特性方面，乙醇梭菌蛋白不会引起草鱼肌肉中铜、砷以及镉等重金属的蓄积，从而不会对其安全特性产生负面影响。 综上所述，在本试验条件下，乙醇梭菌蛋白可以完全替代草鱼日粮中的豆粕（24%），即添加12.75%的乙醇梭菌蛋白，不仅不会对草鱼的生长性能、健康状况及其安全特性产生负面影响，还能提高草鱼的肌肉品质。
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