摘要
金黄色葡萄球菌（Staphylococcusaureus，SA）是重要的食源性和人兽共患性致病菌，也是全球食物中毒暴发的主要病因。SA适应能力强，能间歇或永久定植在人或动物体内，当宿主免疫力低下时，可引起皮肤感染、心内膜炎、骨髓炎和坏死性筋膜炎等，严重时可导致死亡。近年来SA耐药问题愈发严峻，尤其是耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）的出现，更是引起了国内外的高度关注。我国是猪肉生产和消费大国，猪肉中SA的污染可来自养殖-屠宰-流通的整个生产链，其中生猪屠宰场是造成SA污染的重要环节。实时监测生猪屠宰场SA的污染和耐药情况，对于控制屠宰环节交叉污染、降低猪肉食品安全风险和保障人类健康具有重要意义；对屠宰场待宰生猪SA污染及耐药情况进行监测，也有助于分析养殖环节SA污染和用药情况。 本研究采集2021年湖北省和广东省生猪屠宰场不同屠宰环节的样品，进行SA的分离鉴定，并对分离株进行抗菌药敏感性检测，分析湖北省和广东省生猪屠宰场SA的污染及耐药现状，为猪肉食品中SA的污染和耐药性风险分析提供数据支撑。 主要结果如下： 1.屠宰场金黄色葡萄球菌污染监测 2021年在湖北省（A，B，C）和广东省（D，E）5个屠宰场共进行7次采样，采集不同类型样品2640份，分离出SA298株，总分离率为11.29%。屠宰场A、B、C、D、E分离率分别为14.00%、8.13%、21.28%、9.29%、3.89%，以屠宰场C分离率最高。待宰生猪鼻腔拭子样品中SA总分离率为5.45%。从屠宰环节看，预冷前体表拭子分离率最高为36.67%，其次是预冷后体表拭子为25.33%。环境样品中，案板拭子、冲淋池水、内脏表面拭子、去内脏刀具表面拭子、去内脏工人手部拭子、地面拭子以及冷库车间空气样品均检出SA。共鉴定出MRSA32株，占SA总数的10.74%。 2.屠宰场金黄色葡萄球菌分离株耐药性研究 对9种药物的敏感性试验结果显示，148株SA均对至少1种抗菌药存在耐药现象，多重耐药率为66.22%，对红霉素耐药率最高（100%），其后依次为四环素（73.65%）、氯霉素（64.86%）、克林霉素（50.00%）、苯唑西林（28.38%）、庆大霉素（27.30%）和环丙沙星（14.19%）。所有菌株对万古霉素和利奈唑胺均表现敏感。结合耐药谱分析发现猪肉的污染主要来源于屠宰加工环节。 3.耐药基因与耐药表型的相关性 分别对SA分离株氨基糖苷类和林可胺类耐药基因共21个进行PCR扩增，分析耐药基因与耐药表型之间的相关性。10种氨基糖苷类耐药基因中仅产生灭活酶的AAC（6''）-Ie-APH（2''''）-Ia和ANT（4''）-Ib基因与庆大霉素耐药表型有正相关性和一般一致性。11种林可胺类耐药基因中改变抗菌药靶点的cfrA、ErmB、ErmC和ErmT基因以及保护抗菌药靶标的lsaE基因与克林霉素耐药表型有相关性。结果表明耐药基因并不能与相应抗菌药物的耐药表型保持完全一致，细菌对抗菌药耐药受多种机制调控，应不断深入探索，为控制细菌耐药性产生和传播提供支持。
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