摘要
本文采用聚乙烯自发气调包装-涂膜预处理联合电子束辐照技术有效抑制了海南本地种槟榔鲜果储藏过程的品质劣变现象，对比25℃鲜果离树后7天保鲜期，本文所用保鲜方法可有效延长鲜果保鲜期至40天。主要内容和研究结果如下： （1）在13℃、90%相对湿度条件下，分离纯化槟榔鲜果中促生的致病微生物，初步认为主要致病微生物为霉菌，植物精油提取物百里香酚对其最小抑菌浓度为0.08g/mL，实际使用浓度为1.750g/L，抑菌效果较好。 （2）槟榔鲜果表面消毒后，采用CK涂膜剂、T1涂膜剂、T2涂膜剂分别对鲜果进行浸泡涂膜处理后置于聚乙烯自发气调包装袋，于13℃、65%相对湿度环境下避光储藏。结果表明，单独T2涂膜处理组果皮的光泽度提高显著，T1组内1.0kGy至2.0kGy辐照处理可有效延缓果实色变，0.3kGy处理则可显著延缓果实硬度下降；T2组1.0kGy处理可显著抑制失重率、腐烂率上升，从而维持鲜果呼吸代谢和组织完整性并显著抑制果皮丙二醛积累。相较于CK组，T1、T2处理联合辐照对鲜果呼吸代谢影响显著，鲜果辐照后发生了呼吸跃变，初期呼吸强度高于剂量0组，而后又趋向稳定，并且T2联合辐照处理可将呼吸峰值从第12天延后至23天，鲜果生理代谢活性得到维持且抗逆性大幅提升。 （3）电子束辐照还可显著增加槟榔果仁及果皮中次生代谢产物如多酚类、黄酮类含量，促使鲜果活性物质含量增加、品质得到优化。在涂膜剂及其他因素共同作用下，槟榔果仁辐照褐变现象得到有效遏制，第25天T1组0.5kGy，T2组0kGy，果仁褐变程度显著低于组内其他处理。CK组2kGy、T2组1kGy第35天果仁褐变不明显。第40天时，CK组0.4kGy、2kGy，T1组0.4kGy、0.5kGy，T2组0.4kGy果仁褐变明显低于未涂膜未辐照组。 （4）T2涂膜处理联合电子束辐照可显著增加果皮多酚氧化酶活性，在一定条件下，多酚氧化酶除可促进酚类氧化聚合为醌类外，还可促进木质素生成。本文验证了电子束辐照剂量与果皮木质素含量具有显著的相关性，说明电子束辐照已对木质素生成有关的促生酶系造成了影响。 结合木质素含量变化趋势来看，在多酚氧化酶作用下，绿原酸、香豆酸等酚类底物应倾向于木质化前体物质咖啡酸类转换。底物积累有利于木质素生成并保持含量稳定，可有效维持果皮组织完整更好地抵御致病菌入侵利于长期保鲜。而果仁中PPO酶及木质化代谢起始酶PAL酶活性受到抑制，4-香豆酸辅酶A促生酶活性在一定范围内下降，相对地，CAD酶、POD酶活性有所上升，这说明鲜果果仁生理代谢能力相对增加。综合来看，在13℃、65%相对湿度（RH）条件下，25天最佳保鲜处理为T2预处理联合0.1kGy、0.2kGy、0.3kGy、0.5kGy辐照，40天保鲜期为CK预处理联合0.2kGy辐照、T1预处理联合0.5kGy辐照、T2预处理联合0kGy、0.1kGy、0.2kGy、0.3kGy、0.4kGy辐照。
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