摘要
刺葡萄（VitisdavidiiFoex）是起源于我国的野生种葡萄种质资源，果实中含有丰富的原花色素、花色苷和黄酮醇等生物活性物质，尤其是花色苷的含量显著高于欧亚种酿酒葡萄。目前关于刺葡萄果实发育过程中原花色素和花色苷的时空积累过程缺乏系统的研究。为了明确原花色素和花色苷在刺葡萄中的积累特征，本试验以我国选育的刺葡萄主栽品种‘湘珍珠’为材料，研究果实生长发育过程中果皮、种子和果梗中原花色素和花色苷合成、积累和分布的特点，以及相关合成基因的动态变化规律，探索其合成与积累的时空差异性。研究旨在为刺葡萄种质资源的改良与综合利用、生产优质刺葡萄及葡萄酒提供参考。 本试验主要研究结果如下： （1）刺葡萄‘湘珍珠’果实转色后，横径和纵径的变化较小，从转色期到采收期分别增加了5.17%和3.14%，粒重变化较大，增加了24.40%；果实可溶性固形物和可滴定酸含量在成熟期间变化较大，采收时分别为18.00°Brix和4.31g/L（以酒石酸计）；果实生长发育周期共计198d。 （2）刺葡萄‘湘珍珠’果实中各种酚类物质含量表现出明显的组织差异性。果梗中总酚、总类黄酮、总原花色素和总黄烷-3-醇的含量均为最高，抗氧化活性也最强；果实生长发育期间，果皮中除花色苷外的其他酚类物质均呈先下降后上升的趋势，花色苷则从转色开始不断积累，采收时含量最高，为32.03mg/gDW；种子中各种酚类物质含量则主要呈现先下降后稳定变化的趋势。 （3）刺葡萄‘湘珍珠’果实不同组织的原花色素特性差异明显。果皮中原花色素的分子量和平均聚合度显著大于种子和果梗。不同组织的原花色素组分中，均以(-)-表儿茶素延伸亚基的摩尔百分比最高。果梗中黄烷-3-醇单体含量显著高于果皮和种子，(+)-儿茶素和B2分别为果皮中含量最高的原花色素单体和低聚体，(-)-表儿茶素和B2则为种子和果梗中含量最高的原花色素单体和低聚体。 （4）刺葡萄‘湘珍珠’果实的花色苷在果皮中积累，且以双葡萄糖苷为主，其中二甲花翠素-3,5-O-双葡萄糖苷是含量最高的花色苷组分，采收时含量为44.53mg/gDW，占比68.07%。 （5）原花色素和花色苷合成相关基因的表达量具有组织特异性。结构基因VdF3''H、VdF3''5''H、VdLAR1、VdLDOX、VdOMT，转录因子VdMYB5b、VdMYBA1、VdMYBPA2在果皮发育初期和果梗整个发育周期中表达量均较高；结构基因VdCHI、VdUFGT、VdGST4，转录因子VdMYB5a在转色后的果皮和种子中表达量较高；结构基因VdCHS3、VdCHS3、VdF3H、VdLAR2、VdANR，转录因子VdMYBPA1在果皮和种子的发育早期表达量均较高。相关性分析表明，VdCHI、VdGST4、VdUFGT、和VdMYB5a表达量与果实花色苷合成显著相关，而VdDFR、VdF3''H和VdMYBPAR的表达量则与原花色素合成显著相关。 （6）刺葡萄‘湘珍珠’果皮中原花色素主要存在于外果皮下皮组织的2-18层细胞中；种子中主要存在于种皮的外珠被中层；果梗中主要存在于韧皮部及果蒂与果刷连接处。
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