摘要
生姜(ZingiberofficinaleRoscoe)是多年生草本植物姜的根茎，具有多种化学成分和药理作用。目前，对于生姜的姜辣素、姜精油等活性成分研究较多，对于生姜糖蛋白的研究较少。糖蛋白是一种重要生物大分子，具有多种生物活性，因此，本课题对采用超高压辅助法提取生姜糖蛋白(Gingerglycoprotein，GGP)，采用活性炭粉末对GGP进行脱色纯化，得到GGP-1；采用DEAE-52纤维素进行进一步纯化，得到GGP-1''；对GGP-1''的理化性质和抗氧化活性及GGP的ACE抑制活性进行研究，为其在功能食品中的应用提供参考。 论文主要研究内容和结果如下： 1.确定了超高压辅助法提取GGP的最优工艺：超高压时间5min，超高压压力200MPa，料液比1:47.32g/mL，提取时间4h。 2.确定了活性炭对GGP进行初步脱色纯化的最优工艺：活性炭添加量0.1%、吸附时间50min、吸附温度40℃。 3.对GGP-1进行DEAE-52纤维素纯化，获得均一的GGP-1''；β-消除法鉴定发现GGP-1''中存在O-糖肽键；红外光谱分析结果表明GGP和GGP-1''中存在多糖和蛋白质的特征吸收峰，含有吡喃环；氨基酸组成分析结果显示GGP-1''的氨基酸总量必需氨基酸含量比GGP的高，GGP-1''的氨基酸总量和必需氨基酸分别为8.551g/100g和40.943%。 4.GGP和GGP-1''均有抗氧化活性，且GGP-1''的抗氧化性较GGP有所提高。GGP具有ACE(Angiotensinconvertingenzyme)抑制活性，其IC50值为0.83mg/mL。
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