摘要
农产品以及中药材在运输和贮藏过程中易受到黄曲霉污染后，黄曲霉污染导致食品和药材变质的同时，会产生剧毒物质黄曲霉素，这对人类和动物产生极大的威胁。姜黄素是一种对环境好型的天然化合物，对人类表现出无毒无害，是较为理想的抑菌剂。本文探讨了姜黄素抑制黄曲霉生长和产毒的机理。 首先从黄曲霉孢子萌发和芽管长度、菌体生长、黄曲霉毒素B1产量以及黄曲霉对姜黄素的耐受性方面研究姜黄素对黄曲霉的抑制效果，并将姜黄素应用到花生防控黄曲霉污染中，评估姜黄素应用的可行性。接着探究姜黄素对黄曲霉的作用机理，通过检测姜黄素处理后黄曲霉的活性氧（ROS）的积累、细胞膜中麦角甾醇的含量、细胞通透性检测、线粒体膜电位以及检测了黄曲霉麦角甾醇和合成毒素相关基因的表达。实验结果如下：添加姜黄素后黄曲霉菌落的生长受到了明显的抑制；较低浓度姜黄素并不能降低黄曲霉孢子萌发和芽管长度，但姜黄素处理后的孢子芽管出现异常；姜黄素处理后黄曲霉菌丝产毒量明显下降；姜黄素能够明显降低黄曲霉菌丝的活力；姜黄素能够很好的防治曲霉的侵染，并且能够降低黄曲霉在花生上的产毒量；耐受性实验中，黄曲霉孢子萌发率和芽管长度都都显著降低、黄曲霉菌丝的活力降低、黄曲霉侵染花生能力降低；探究抑制机理实验中发现，姜黄素能够明显的降低了麦角甾醇的含量、促进黄曲霉菌丝内活性氧积累、降低麦角甾醇和黄曲霉毒素合成相关基因的表达。实验结果初步表明姜黄素对黄曲霉的抑制机理可能是由于姜黄素促进黄曲霉内的活性氧ROS积累，以及导致黄曲霉合成细胞膜中的麦角甾醇受到了抑制，使得黄曲霉的细胞膜通透性增加，促进了细胞内的活性氧积累，进而影响胞内线粒体，导致其损伤甚至失活，从而影响黄曲霉的生理活动。实验中通过添加抗氧化剂超氧化物歧化酶（SOD），发现能够使得黄曲霉的生长和产毒得到了恢复，这也说明活性氧的积累与黄曲霉的生长和产毒存在一定的关系。 本研究表明姜黄素可以显著降低黄曲霉对花生的侵染和黄曲霉菌丝的产毒，这对于姜黄素应用在花生防治黄曲霉方面具有市场应用价值。
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