摘要
樱桃番茄在采后贮藏期间容易衰老变质，受到病原菌的侵害，导致果实大面积腐烂，海藻糖作为无毒害的天然防腐剂被广泛用于果蔬保鲜中。本文以樱桃番茄为材料，研究了不同浓度海藻糖处理对樱桃番茄果实常温保鲜效果的影响，并筛选出适宜浓度，从抗氧化和抗病方面探索海藻糖保鲜的机理，为海藻糖在樱桃番茄果实保鲜的应用提供了理论依据。研究结果如下： 1.不同浓度的海藻糖处理均能抑制樱桃番茄果实腐烂指数和失重率的上升，延缓硬度、可滴定酸（TA）和可溶性固形物（TSS）含量的下降，保持较高的还原糖、可溶性糖和可溶性蛋白质的含量，能够较好的保持樱桃番茄果实品质。但是当处理浓度达到5%，从果实的腐烂指数观察到该条件下的保鲜效果并不显著，说明并不是处理浓度越高保鲜效果越好。实验筛选出适宜的两个浓度：0.5%和1%的海藻糖溶液，用于后续实验。 2.0.5%和1%的海藻糖处理均保持了樱桃番茄果实较高的抗氧化物质含量，包括总酚、总黄酮、维生素C（Vc）和番茄红素，同时延缓了总黄酮和Vc含量峰值的出现。此外，海藻糖处理还维持了1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基的清除能力，抑制了活性氧和丙二醛（MDA）含量的积累，这些结果表明，海藻糖处理能够维持樱桃番茄果实中抗氧化物质含量，增强果实的抗氧化能力。 3.0.5%和1%的海藻糖处理均增强了樱桃番茄果实的抗坏血酸过氧化物酶（APX）和超氧化物歧化酶（SOD）活性，显著抑制了脂氧合酶（LOX）的活性，同时提高了基因SlSOD1、SlFeSOD和SlAPX2的表达水平，降低了SlLOX的表达，其中0.5%处理浓度的抗氧化水平最高。这些结果表明，海藻糖处理能够诱导樱桃番茄果实抗氧化酶相关基因的表达，增强果实的抗氧化能力，从而延缓果实的衰老。 4.在体外条件下，0.5%和1%的海藻糖处理均展现了一定的抑菌作用，能够显著抑制青霉菌的扩展繁殖能力，但两种处理浓度的抑制效果没有较大差异。在体内条件下，经海藻糖处理显著降低了樱桃番茄青霉病的发病率和病斑直径大小，并且通过提高抗病相关基因的表达量从而维持较高的苯丙氨酸酶（PAL）、过氧化物酶（POD）、β-1,3-葡聚糖酶以及几丁质酶的活性，进而提高樱桃番茄果实的抗病性，其中处理浓度为0.5%的海藻糖溶液效果最好。这些结果表明，海藻糖能够抑制青霉菌生长，间接提高果实抗病性，从而减少樱桃番茄果实腐烂。 结合以上所有研究结果，能够得出结论：海藻糖处理樱桃番茄通过间接提高果实的抗氧化和抗病能力以及直接抑制致病菌生长，这三者之间的协同作用降低果实的腐烂程度，延缓樱桃番茄果实的衰老。
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