摘要
壳聚糖膜在潮湿环境和稀酸性溶液中具有溶解度高、吸湿能力强、力学性能较弱等缺点，限制其在果蔬保鲜中的作用。巴西棕榈蜡为疏水性化合物，添加到壳聚糖膜中改善其水屏障性能，同时起到增塑作用提高其力学性能。百里香酚属于酚类单萜，具有广谱抗菌活性，其导致细胞质膜的结构和功能改变，从而损坏外膜和内膜，还可以与膜蛋白和细胞内物质相互作用。本论文以壳聚糖为基质，向含有1%（w/v）壳聚糖的醋酸溶液中加入巴西棕榈蜡（0，0.10%，0.20%，0.30%，0.40%，0.50%，w/v）配置成复合膜溶液，以制备成相应的复合膜，探讨巴西棕榈蜡对壳聚糖膜的物理与功能特性的影响。在此基础上添加不同浓度的百里香酚（0，0.05%，0.10%，0.15%，0.20%，w/v），探讨百里香酚对巴西棕榈蜡/壳聚糖复合膜的功能特性的影响，并研究其对番茄的保鲜作用，探索复合膜的实际可行性。主要研究结果如下： （1）与对照组相比，随着巴西棕榈蜡含量的增加，复合膜的光学阻隔性能、力学性能、疏水性能和热稳定性均得到显著改善，这可能与巴西棕榈蜡的疏水性及其与壳聚糖分子间的氢键和静电相互作用有关。当巴西棕榈蜡添加量为0.30%（w/v）时，其抗拉强度、断裂伸长率和接触角达到最大值，分别为10.64 MPa、83.80%和64°。 （2）百里香酚浓度为0.10%时，复合膜溶胀度、含水率、溶解度和水蒸气透过率显著降低，分别为15.03%、16.11%、24.95%、1.42 mg·mm/m2·h·kPa。百里香酚浓度为0.20%时，复合膜接触角值最大，疏水性高于其他处理组。同时，其浓度在可见光区透光率最高，对灰霉菌的抑菌作用最强。 （3）在25±0.5℃、相对湿度80±5%条件下保存8天，百里香酚/巴西棕榈蜡/壳聚糖复合膜液表现出番茄灰霉菌生长的良好抑制作用。与其他处理组相比，添加百里香酚的复合膜能很好地保持番茄的硬度。0.20%百里香酚涂膜的番茄果实可溶性固形物、还原糖和可滴定酸含量略高于其他处理组。 综上所述，巴西棕榈蜡添加到壳聚糖膜中显著提高了壳聚糖膜的断裂伸长率和疏水性。当百里香酚浓度为 0.20%、巴西棕榈蜡浓度为 0.30%时，百里香酚/巴西棕榈蜡/壳聚糖复合膜表现出较好的疏水性、抑菌性和热稳定性，且对番茄的保鲜应用效果优于商业果蜡。因此，百里香酚/巴西棕榈蜡/壳聚糖复合膜在番茄的保鲜应用上具有一定的潜力。
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