摘要
‘夏黑’（‘Summer Black’）属欧美杂交种，是一个三倍体早熟无核品种，其品质好、风味佳、适应性好，在葡萄市场上是一个常见鲜食品种。芽变是葡萄体细胞变异的一种，在葡萄生长发育的各个时期以及各个器官均有可能发生；主要的变异性状有物候期、果实颜色、果实香气等。本文比较了‘夏黑’与其芽变早熟品种‘紫香妃’在不同生长发育阶段中物候期差异、果实性状差异、花色苷成分与含量差异、香气成分与含量的差异；并比较了两个品种间花色苷、香气物质合成相关的基因表达差异。主要结果如下： 1.‘紫香妃’比其原品种‘夏黑’提前 10-15 d 成熟；果实性状方面，纵横径、单粒重无明显差异；硬度方面，‘紫香妃’相对于‘夏黑’更快“变软”，且在最终成熟期时‘紫香妃’的果实硬度小于‘夏黑’；在糖酸方面，‘紫香妃’糖成分开始积累的时间早于‘夏黑’，降酸时间早于‘夏黑’，在最后的成熟期阶段，‘紫香妃’的糖含量高于‘夏黑’。 2.‘紫香妃’与其原品种‘夏黑’的花色苷成分与含量存在显著性差异，且果皮与果肉中的花色苷成分与含量也存在显著差异。‘紫香妃’成熟期果皮中积累的花色苷含量大约是‘夏黑’的10倍，且大部分为3’5’羟基化类型的花色苷；而‘紫香妃’成熟期果肉中积累的花色苷是‘夏黑’的20倍，积累的花色苷类型主要是3’羟基化。在生长发育过程中，花色苷逐渐积累，然后在成熟期达到最高值。转色期，在‘紫香妃’果肉中检测到少量的花色苷，而在‘夏黑’果肉中未检测到。基因表达结果表明，‘紫香妃’果皮中的结构基因 UFGT，调节基因 MYBA1、MYBA3、MYB5a、WDR等的相对表达量显著高于‘夏黑’；‘紫香妃’果肉中所有与花色苷合成有关的基因表达水平高于‘夏黑’，而‘夏黑’果肉中与花色苷合成相关基因表达水平很低。因此，‘紫香妃’果实中花色苷相关基因的表达水平提高促使果实积累了更多的花色苷。 3.‘紫香妃’果实与‘夏黑’果实中检测到的挥发性物质含量存在显著性差异。其中，‘紫香妃’中检测到呈玫瑰香味的香味物质较多，如香叶醇、香茅醇、苯乙醇、壬醛等；而上述物质在‘夏黑’果实中的含量较少且低于嗅闻阈值。测定了异戊二烯合成途径中关键基因表达，结果表明 DXS1、DXS3 等萜烯类物质合成前期基因以及Linalool syn和α-Terpineol syn等与芳樟醇、萜品醇合成相关基因的高表达使得‘紫香妃’果实中萜烯类物质合成增多。
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