摘要
豆芽具有丰富的营养，是我国膳食结构中重要的食材。《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关法律的规定，严禁在豆芽生产过程中使用任何添加剂。但近年来，在豆芽的生产过程中违规添加植物生长激素及农药的现象并不鲜见，故对市售豆芽开展相应的添加物检测，对保障消费者的健康与安全具有重要的现实意义。目前，对豆芽中多种植物生长激素和农药残留同时检测相关研究国内外均报道较少，针对豆芽生产过程中可能存在多种添加剂滥用的问题，因此有必要建立一种同时检测豆芽中生长激素及农药残留的方法。本研究选取4-氯苯氧乙酸钠、2，4-二氯苯氧乙酸、吲哚丁酸、吲哚乙酸、6-苄基腺嘌呤和赤霉素6种生长素和多菌灵、甲拌磷、克百威、氧乐果和灭多威等5种农药作为监测评价对象，建立高效液相色谱串联质谱法同时检测生长激素及农药的检测方法，并分别从不同场所分批次采集样品并进行检测与分析，利用危害风险系数法对其进行风险分级，并提出相关建议。主要结论如下: （1）通过对色谱及质谱条件、提取溶剂的选择、净化剂的选择等参数进行优化，建立采用QuEChERS固相萃取净化方式结合超高效液相色谱－串联三重四极杆质谱在ESI离子源正负模式下同时测定豆芽中的11种农药及生长素的方法。结果表明：11种化合物的回收率为81.24%～109.15%；相对标准偏差（RSD）为0.13%～8.39%，在相应的浓度范围内线性关系良好，判定系数R2均在0.999以上，方法检出限为2.2μg/kg～3.3 μg/kg，方法定量限为7.2～11.0 μg/kg。经验证，建立的方法符合要求，可用于检测豆芽中农药及生长素残留。 （2）用建立的液相色谱串联质谱法测定共200批豆芽样品。结果显示，4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤有检出和超标情况，且6-苄基腺嘌呤检出率和超标率最高，分别为12.50%和7.00%，说明其在豆芽生产过程中非法添加较为常见；其次为4-氯苯氧乙酸钠，检出率和超标率分别为8.00%和2.50%；检出多菌灵，检出率为12.00%；其余8种残留物质均未检出。同时，比较4个不同的采样场所检出率，结果显示，流动摊贩检出批次最多，检出率高达36.00%，其原因可能是部分流动摊贩食品安全法律意识淡薄，从而违规使用或滥用农药及生长素。建议监管部门一方面应积极宣传食品安全知识及国家食品安全相关的法律法规，另一方面应加大市售豆芽的抽检频次。 （3）采用危害风险系数法对上述样品检测结果作风险分级，结果显示，6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠风险系数R大于2.5，风险程度均为高度风险。从不同场所来看，4-氯苯氧乙酸钠的风险系数由高到低的顺序为：流动摊贩＞小食杂店=菜市场＞大型超市；6-苄基腺嘌呤的风险系数由高到低的顺序为：流动摊贩＞小食杂店＞菜市场＞大型超市，说明流动摊贩抽取的超标样品较多，监管部门应加强对流动摊贩的监管，以保证豆芽的安全生产。从不同种类来看，黄豆芽的4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤的风险系数均高于绿豆芽，原因可能是黄豆芽体内所含的叶绿素比较少，相同条件下光合速率比绿豆芽慢，有机物积累比较少，供其生长的能力较小，生长较慢，因而生产商更偏向于在黄豆芽中添加药物。
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