摘要
目的:腰果最早源于巴西东北部，属于典型的漆树科植物。我国作为腰果的主要生产国之一，其主要种植、栽培、加工生产地分布于云南省、广西省及三亚市。腰果仁中约含40％～57％的油脂，其油脂中不饱和脂肪酸含量所占比例远高于饱和脂肪酸，在调节脂质代谢、防止动脉血栓、颐养脑细胞、调节神经等方面具有重要作用。此外腰果仁油中还含有包括生育酚、黄酮、角鲨烯在内的多种微量伴随物，这些生物活性成分在调节机体内环境稳态、增强机体抵抗力、促进机体健康等方面发挥重要作用。目前，国内外对腰果的研究主要集中于腰果壳与腰果壳液，对腰果仁油的研究鲜有报道。本文以腰果仁为原料，采用超临界CO2萃取技术，以腰果仁油得率为优化指标，对超临界CO2萃取腰果仁油工艺进行研究，探索腰果仁油高效制备技术;对其品质成分进行分析;探究腰果仁油调节脂质代谢功效并研究其作用机制。 方法:固定萃取四因素（温度、压强、流量和时间）中的三个因素，通过单因素试验分别确定某一因素对腰果仁油得率的影响，再研究四因素中两两的交互作用对腰果仁油得率的影响，最后采用响应面分析优化出最佳提取腰果仁油的工艺条件。获得腰果仁油后，采用国标法测定其过氧化值与酸价是否符合国家食用油标准，气相色谱法分析其脂肪酸组成成分;通过建立高脂HepG-2细胞模型，探究腰果仁油调节脂质代谢功效并研究其作用机制。 结果:（1）通过单因素试验与响应面试验，优化确定了在以下条件能够使腰果仁油得率得到最大:萃取温度45℃、萃取压强40 MPa、CO2流量4.2L/min、萃取时间1.6h,三次重复试验，腰果仁油的平均得率为46.41％,与模型预测结果接近。（2）通过超临界CO2萃取的腰果仁油具有植物油脂的固有气味，无异味且色泽较好，腰果仁油的过氧化值为0.22mmol/Kg、酸价为1.18mgKOH/g,其基本理化性质符合国家对食用油管理规定;超临界CO2萃取腰果仁油中，饱和脂肪酸相对含量为21.8％,相对比于饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸相对含量更高,最高可达78.2％,其不饱和脂肪酸中占比最高的是油酸与亚油酸。（3）超临界CO2萃取腰果仁油能降低HepG2细胞的TC、TG含量;改良油红O染色观察发现其能够改善HepG2细胞的脂质沉积;在脂质代谢过程中，超临界CO2萃取腰果仁油能够上调HepG2细胞内与脂质分解代谢相关基因的表达量，增加脂质的逆转运流出、下调与脂质合成代谢相关基因的表达量，减少脂质的合成，起到调节脂质代谢的作用。 结论:通过超临界CO2萃取技术能够明显提高腰果仁油得率，为腰果仁油工业化生产提供理论依据;超临界CO2萃取的腰果仁油其理化性质符合国家食用油标准，且不饱和脂肪酸含量较高，是益于人体健康的绿色食用油;超临界CO2萃取腰果仁油能够上调HepG2细胞内与脂质分解代谢基因CYP7A1（胆固醇7α-羟化酶）的表达，增加脂质的逆转运流出，下调与脂质合成代谢相关基因FAS（脂肪酸合酶）、SREBP-1c（人固醇调节元件结合蛋白-1C）的表达，减少脂质的合成，起到调节脂质代谢的作用。
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