摘要
集约化的家禽养殖模式推动了畜禽产量的大幅提升，但也带来了异质肉高发和肉品质下降等一系列问题。肉鸡肉质受到很多因素的影响，其中能量代谢和氧化还原状态是影响肉质的关键。胍基乙酸（Guanidinoacetic acid, GAA）作为肌酸前体物可改善机体能量代谢，提高肉质。复合抗氧化剂（Complex antioxidant, CA）是乙氧基喹啉（ethoxyquin, EQ）和没食子酸丙酯（propyl gallate, PG）的混合物，报道指出EQ和PG在提高动物机体的抗氧化能力方面能够发挥重要作用。然而，GAA和CA联合使用的作用效果尚不清楚。因此，本试验拟在罗斯（Ross）308肉鸡日粮中添加GAA和CA，探讨GAA、CA或二者联合添加对肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质、能量代谢和抗氧化能力的影响。 试验一：胍基乙酸和复合抗氧化剂对肉鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响。 选取192 只25 日龄罗斯308 肉鸡，分为4 组：对照组：基础日粮；GAA 组：基础日粮+600 mg/kg GAA；CA 组：基础日粮+150 mg/kg CA；GAA+CA 组：基础日粮+600 mg/kg GAA+150 mg/kg CA。每个处理组6 个重复，每个重复8 只鸡。记录饲养过程中的体重和采食量，42 日龄时，采集右侧胸肌和腿肌样品备测。试验结果如下：1）添加 GAA 显著降低了料重比（F/G）（Plt;0.05）；此外，GAA 组、CA 组和 GAA+CA 组的 F/G 相对对照组分别降低了7.02%、6.58%和11.40%。2）添加GAA 显著提高了肉鸡的全净膛率（Plt;0.05）；联合添加 CA 和 GAA 对肉鸡胸肌率有显著交互作用（Plt;0.05）；3）添加 GAA 显著提高了肉鸡胸肌 pH24h（Plt;0.05）；添加 CA 显著提高了肉鸡胸肌的肉色 a*（Plt;0.05）；联合添加 CA 和 GAA 对肉鸡胸肌 pH45min有显著交互作用（Plt;0.05）；4）添加CA显著降低了胸肌、腿肌的肌纤维直径（Plt;0.05），且有提高肌纤维密度的趋势（Pgt;0.05）。此外，与对照组相比， GAA 组、CA 组和 GAA+CA 组胸肌肌纤维密度分别提高了 13.44%、18.55% 和23.18%，CA 组和 GAA+CA 组腿肌肌纤维密度分别提高了8.91% 和18.39%。结果表明，GAA、CA或联合添加 GAA 和 CA 均可改善肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质，且二者联合添加对改善生长性能、肉品质和肌纤维密度效果理想。 试验二：胍基乙酸和复合抗氧化剂对肉鸡能量代谢的影响 试验设计同试验一。采集胸肌和腿肌样品备测。试验结果显示：1）添加 GAA 显著提高肉鸡胸肌糖原含量（Plt;0.05）；添加 CA 显著降低肉鸡腿肌乳酸含量和糖酵解潜力（ Plt;0.05 ）；联合添加 CA 和 GAA 对肉鸡胸肌糖原含量有显著交互作用（Plt;0.05）；2）添加 GAA 可显著降低肉鸡腿肌丙酮酸激酶（PK）的活性（Plt;0.05）；添加 CA 可显著降低肉鸡胸肌 PK 的活性、腿肌 PK 和乳酸脱氢酶（LDH）的活性（Plt;0.05）；联合添加 CA 和 GAA 对肉鸡腿肌 PK 活性有显著交互作用（Plt;0.05）；此外，GAA 组、CA 组和 GAA+CA 组腿肌 PK 活性相对对照组分别降低了6.05%、19.59% 和40.78%，LDH 活性相对对照组分别降低了17.40%、35.17%和43.64%。3）添加CA能降低肉鸡胸肌 AMP 的含量和 AMP/ATP 比值（Plt;0.05）；联合添加GAA 和 CA 对胸肌腺苷酸含量无显著交互作用（Pgt;0.05）。本研究结果表明，添加GAA、CA 或二者联用均可改善机体能量代谢水平，且二者联用对改善糖酵解酶活性较为理想。 试验三：胍基乙酸和复合抗氧化剂对肉鸡抗氧化能力的影响 试验设计同试验一。选用试验二的胸肌和腿肌样品对肉鸡抗氧化能力进行研究。试验结果显示：1）添加GAA对血液过氧化氢酶（CAT）、肝脏谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）活性有提高作用，并对胸肌、腿肌和肝脏的活性氧（ROS）水平，血液、胸肌的丙二醛（MDA）含量有降低作用（Plt;0.05）；添加 CA 对血液 CAT，胸肌、肝脏的 GPX 活性有提高作用，对胸肌、腿肌、肝脏的 ROS 水平及胸肌、腿肌、血液的 MDA 含量有降低作用（Plt;0.05）；联合添加 GAA 和 CA 对肉鸡胸肌 MDA 含量和 ROS 水平、血液 CAT 活性有显著交互作用，且二者联合添加时 MDA 含量和ROS 的水平最低，CAT 活性最高（Plt;0.05）。此外，与对照组相比，GAA 组、CA 组和 GAA+CA 组腿肌 ROS 水平分别降低了2.00%、13.00% 和21.00%，肝脏 ROS水平分别降低了14.00%、23.00% 和37.00%，血液 MDA 含量分别降低了18.00%、20.40% 和37.20%；2）添加 CA 可促进肉鸡胸肌 HO-1，NQO1，GPX 的 mRNA 表达，并促进腿肌 Nrf2，HO-1，GPX 的 mRNA 表达（Plt;0.05）。结果表明，日粮中添加 GAA、CA 或二者联合添加均可提高抗氧化物酶活性，降低 ROS 水平和 MDA含量，且二者联合添加效果较好。 综上所述，GAA、CA 或二者联合添加均可改善肉鸡生长性能和屠宰性能，提高机体能量代谢水平和抗氧化能力改善肉品质，且二者联合添加效果较为理想。
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