摘要
为寻求贵州云烟87中部叶最佳采收成熟度，并探明成熟度与烟叶烘烤过程颜色（值）、生化变化及与烤后质量的相关性，在贵州省黔东南州对云烟87中部叶设置不同成熟度处理，研究不同成熟度烟叶烘烤过程颜色值、生化变化及烤后烟叶质量，并进一步分析烘烤过程成熟度、颜色值、生化指标的相关性以及成熟度、烤后烟叶等级质量与物理特性、化学成分、颜色值的相关性。结果表明： 1、随成熟度的提高，鲜烟叶叶面黄色程度增加，主、支脉变白程度增加，叶尖逐渐枯焦下勾，叶缘逐渐内曲，成熟斑从无到有，SPAD值降低。 2、各成熟度烟叶烘烤过程均表现为L值先升后降，a值上升，b、C值升-降-升-降，H值下降。随成熟度提高，L、b、C值先升后降，a值升高，H值降低，差异水平显著，通过CIE LAB彩度坐标图进行描点，至定色结束时CM1为淡黄色，CM2、CM3接近桔黄色； 3、各成熟度烟叶烘烤过程横向、纵向、面积收缩率均呈上升趋势。随成熟度升高，横向、纵向、面积收缩率下降，从CM1-CM3，分别由31.82%降至29.71%、16.39%降至13.07%、42.93%降至38.71%，但横向收缩率差异不显著。 4、各成熟度烟叶烘烤过程含水量、干物质、SPAD值呈下降趋势；PPO、α-淀粉酶、蛋白酶呈升-降-升-降的双峰趋势；总糖、还原糖、K+含量逐渐增加，淀粉、总氮、蛋白质含量逐渐减少，烟碱含量先增后降。随成熟度升高，水分、干物质、SPAD值下降速率逐渐增加，PPO活性增加，α-淀粉酶、蛋白酶活性先升后降，总糖增幅逐渐增大，还原糖、K+含量增幅呈先增后减趋势，淀粉、蛋白质降幅先增后降；总氮降幅逐渐增加，烟碱无明显差异。 5、从烘烤特性出发，随成熟度的升高，易烤性逐渐增加，但耐烤性逐渐降低，即CM1易烤性中等、耐烤性好，CM2、CM3易烤性好，耐烤性中等。 6、随成熟度的提高，烤后烟叶品质均呈现规律性变化，1）等级质量：桔黄烟率、上中等烟率、均价呈先升后降趋势，均以CM2 最佳，分别为65.08%、91.59%、31.50 元/kg。2）物理特性：柔软性、填充值先升后降，均以CM2 最佳，分别为34.90mN，4.62g/cm3；拉力逐渐上升，以CM3 最佳，为2.53N；厚度逐渐减小，CM3 达到厚薄适中水平，为113.59um。3）化学成分：总氮、蛋白质、淀粉含量逐渐减少，烟碱含量先减后增，总糖、还原糖、K+、糖碱比、钾氯比、均先增后减，Cl-、两糖比增加，综合评价以CM2得分最高，为99.55分，处理间差异水平显著；对比卷烟工业优质烟要求，化学成分以CM2最为协调。4）评吸质量：香气质、吃味、刺激性、香气量得分、评吸总分先增后降，均以CM2得分最高，杂气得分增加，CM3得分最高。 7、综合不同成熟度烟叶烘烤特性以烤后烟叶外观质量、化学成分、评吸质量以CM2最佳，CM3次之，CM1最差。CM2采收时外观特征为：综合变黄70%、主、支脉变白2/3左右，叶尖稍枯且下勾，叶缘内曲，偶有成熟斑出现，SPAD值为19.3—20.3左右。 8、皮尔逊相关分析表明，烘烤过程颜色值与生化指标间存在较强的相关性；成熟度与烤后烟叶品质指标存在较强的相关性；烤后烟叶等级质量、物理特性、化学成分、颜色值四者之间均存在较强的相关性。 9、利用逐步回归方法建立烘烤过程烟叶颜色值与成熟度、生化指标，烤后烟叶物理特性指标与化学成分以及烤后烟叶等级质量与物理特性、化学成分、颜色值的逐步回归方程可信度极高（R2＞75%），其中烟叶烘烤过程颜色值主要受成熟度、干物质、水分、PPO、总糖、总氮、烟碱、K+、蛋白质影响。烤后烟叶柔软度受两糖比、总糖影响；拉力受施木克值、总糖影响；填充值受糖碱比影响；厚度受施木克值、还原糖影响。上中等烟率主要受柔软度，烟碱、C值影响；青烟率主要受厚度、淀粉、a值影响；杂色烟率主要受厚度、蛋白质、K+、a、L、C值影响；均价主要受填充值、总糖、L值影响；桔黄烟率主要受拉力、蛋白质、a、L、C值影响；黄烟率主要受拉力、蛋白质、总糖、a、L值影响。 10、基于L值、a值、b值、C值、H值、SPAD值所构建的BP神经网络模型可以实现对鲜烟叶成熟度进行较为精准的判断，其较高的可靠性可为将来智能化成熟采收提供参考。
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