摘要
当前，家禽集约化饲养(笼养、高密度饲养等)为我国畜禽肉产量的提高作出了积极贡献，但这种养殖方式，由于家禽运动受到极大的限制，对动物福利(家禽舒适度、关节和肌肉损伤等)产生不同程度的影响。在欧美国家，消费者在购买禽类产品时，不仅关注产品健康、质量和味道等产品属性，对动物福利同样很关注。因此，市场对自由放养(free-range)禽类产品的需求正在日益增加。在肉鸡上，有研究报道，由于得到更多的运动机会，自由放养有利于提高鸡肉的质量、成分和味道，但运动量太大，也会影响肉鸡体重、采食量和饲料转化率等生产参数。鹅作为食草性家禽，在自由放养模式下，不仅可以得到更多运动锻炼，也有机会获得新鲜和多样化的植物食物来源。但在这种模式下，多大的运动量既能保证获得较高水平的体重与饲料转化率，又能提高肉的营养成分与肌纤维特性，目前还未有相关报道。本研究以28日龄扬州鹅为研究对象，设置圈养组、不同放牧距离组(200m、50m),并通过佩戴计步器计算运动量，三组平均运动量分别为2736步/d,5777步/d和4520步/d,探讨不同运动量对扬州鹅生长发育、肉用性能与品质及福利状况的影响，研究结果不仅为肉鹅的自由放养提供有效的技术参数，也可为满足日益增长的高品质禽肉需求奠定一定的理论基础。主要试验结果如下: 1、不同运动量对扬州鹅生长发育、屠宰性能及饲料转化率的影响 为探明不同运动量对扬州鹅生长发育、屠宰性能及饲料转化率的影响，比较了不同运动量饲养情况下，比较了70日龄体重、屠宰性能和采食量等。结果发现，在70日龄时自由放养模式下鹅体重均大于圈内饲养的鹅(P＜0.05),放养模式下饲料转化率也优于圈内饲养组，而运动距离对饲料转化率无显著影响。运动量对各处理组间的死亡率没有显著影响(P＞0.05)。自由放养鹅宰前活重、屠体重、半净膛重以及全净膛重均显著高于圈内饲养鹅(P＜0.05)。圈内饲养的鹅腹脂重显著低于自由放养鹅(P＜0.05),而肌胃重显著高于近距离放养与远距离放养鹅(P＜0.05)。然而，圈内饲养的鹅在胸肌率和腿肌率上显著低于自由放养的鹅。此外，运动距离也会显著影响鹅的腿肌产量。远距离放养鹅腿肌重(率)最大，且显著大于近距离放养鹅(P＜0.05)。这提示我们自由放养鹅在体重产肉量上具有优势，且运动量越大，鹅腿肌重(率)也越大。 2、不同运动量对扬州鹅肉品质及肌纤维特性的影响 为探明不同运动量对扬州鹅肉品质及肌纤维特性的影响，比较了不同运动量饲养情况下，扬州鹅肉常规肉品质与营养成分的变化规律。自由放养鹅的pH24h值要显著低于圈内饲养鹅(P=0.018),远距离放养鹅的胸肌pH24h显著低于近距离放养鹅的胸肌pH24h。三组鹅在肉色(L*、a*、b*)、嫩度和失水率都没有显著差异(P＞0.05)。在鹅肉水分含量方面，组别和肌肉组织之间观察到显著的交互作用(P＜0.001)。自由放养鹅腿部肌肉水分含量低于圈内饲养鹅。而远距离放养腿肌中含水量最低，为72.43％,低于近距离放养。然而，不同运动量对蛋白质、肌内脂肪或胶原蛋白含量等指标未产生影响(P＞0.05)。对扬州鹅胸肌、腿肌(比目鱼肌、趾长伸肌、腓肠肌)肌纤维特性进行了比较，在三个组中，自由放养鹅的比目鱼肌肌纤维直径要显著大于圈内饲养鹅(P＜0.05),而远距离放养鹅的趾长伸肌和腓肠肌肌纤维直径要显著大于圈内饲养和近距离放养鹅(P＜0.05)。此外近距离放养鹅趾长伸肌的肌束膜要显著大于远距离放养与圈内饲养鹅(P＜0.05)。结果提示随着运动量的增加，肌肉纤维类型几乎没有差异，鹅的肌肉组织主要由快肌组成。放养组鹅肌纤维更加发达，远距离饲养鹅趾长伸肌和腓肠肌肌纤维直径比近距离饲养更粗。 3、不同运动量对扬州鹅羽毛质量、行走能力及行为变化等福利指标的影响 为探明不同运动量对扬州鹅羽毛质量、行走能力及行为变化等福利指标的影响，比较了在不同运动量下，扬州鹅福利指标变化。结果显示圈内饲养鹅的背部羽毛清洁程度要显著低于远距离放养鹅(P＜0.05),而远距离放养和近距离放养鹅的胸腹部羽毛清洁程度要显著高于圈内饲养鹅(P＜0.05)。圈内饲养鹅的羽毛损伤程度最高，显著高于自由放养的鹅(P＜0.05)。而远距离放养与近距离放养鹅羽毛损伤程度无显著差异(P＞0.05)。运动量对鹅的单脚站立行为，啄羽行为以及行走行为频次(P＜0.05)有显著影响。其中舍内饲养组鹅的啄羽频次要显著高于自由放养组鹅(P＜0.05),而自由放养组鹅的单脚站立与行走行为频次要显著高于舍内饲养组鹅(P＜0.05),此外，运动量对站立、趴卧、采食、喝水、梳羽以及拍翅行为的频次没有显著影响(P＞0.05)。不同运动量放样距离对这些鹅行为频次无显著差异。结果提示，加大鹅运动量会改善鹅福利状况，从而有利于鹅的健康和生长发育。远距离放养与近距离放养对福利指标差异不显著。 综合所述，自由放养鹅在饲料转换率、体重、产肉量上具有优势，且运动量越大，鹅腿肌率也越大;自由放养组鹅肌纤维更加发达，水分含量更低;同时加大鹅运动量会改善鹅福利状况(羽毛清洁程度提高、羽毛损伤程度降低、步态稳定性提高、啄羽等异常行为减少)，从而有利于鹅的健康和生长发育。因此在生产中适当提高鹅的运动量有助于提升鹅的福利状况、屠宰性能及肉用品质。
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