摘要
西兰花(BrassicaoleraceaL.var.italicaPlanch)又名青花菜，因其营养价值丰富而备受消费者喜爱，被誉为“蔬菜之冠”。西兰花采后贮藏过程容易出现黄化现象，营养品质下降，严重影响其商品价值。因此，寻求一种安全有效的方法控制采后西兰花黄化极为重要。反式-2-己烯醛是一种天然存在于多种植物体中的挥发性化合物，对多种植物病原菌具有抑制作用，已被列入食品添加剂，但是关于其在果蔬采后保鲜方面的研究较少。本研究选择品种为寒秀的西兰花作为试验材料，通过对熏蒸浓度、熏蒸时间筛选，得到反式-2-己烯醛抑制西兰花黄化的最佳处理条件。随后，对西兰花色泽、叶绿素和类胡萝卜素含量及叶绿素降解和类胡萝卜素合成关键酶及相关基因进行测定。初步探究了反式-2-己烯醛对西兰花黄化的影响，为探寻西兰花高效安全的黄化抑制剂提供理论基础，同时选择合适的包埋材料对反式-2-己烯醛进行包埋，为其在西兰花采后贮藏中的应用提供技术支持。主要研究结果如下: (1)通过对熏蒸浓度(16μL/L、18μL/L、20μL/L)和熏蒸时间(6h、7h、8h)筛选，确定反式-2-己烯醛最佳处理条件为18μL/L熏蒸7h,处理后可将西兰花在20℃贮藏3天，保持较好的商品价值。 (2)反式-2-己烯醛熏蒸处理显著抑制叶绿素含量的下降，降低叶绿素降解途径中PPH和MDCase的活性及叶绿素降解相关基因BoSGR、BoHCAR、BoPPH和BoPAO的表达;抑制类胡萝卜素含量的积累和类胡萝卜素合成途径中BoPSY和BoLCYE的基因表达，从而抑制采后西兰花的黄化。 (3)以琼脂、可得然胶为材料制备的含有反式-2-己烯醛的凝胶可以降低凝胶的L*值、a*值、b*值，增加凝胶硬度，凝胶内部形成的多孔结构对反式-2-己烯醛起到了缓释效果，制得的反式-2-己烯醛凝胶可延缓西兰花的黄化。
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