摘要
目的：槟榔具有杀虫消积、降气、行水、截疟的功效。生槟榔与炒槟榔为临床常用饮片，其功效略有差异，普遍以“急治生用，缓治略炒”的原则。为明确炒制对槟榔中化学成分的影响，本研究对槟榔中化学成分、炒制过程中挥发性成分及非挥发性成分的变化进行了研究，阐明炒制程度对槟榔中化学成分的影响，以期为槟榔炒制工艺的完善提供理论指导。 方法： 1、采用60%乙醇回流提取生槟榔饮片，减压浓缩后依次采用石油醚、乙酸乙酯对提取液进行萃取，得到不同极性部位样品。分别采用高速逆流色谱（HSCCC）、中压柱色谱、半制备型高效液相色谱技术对乙酸乙酯部位中的化学成分进行分离。采用1H-NMR、13C-NMR对分离得到的单体化合物的结构进行鉴定； 2、取生槟榔饮片放入盛有预热河砂的锅中进行炒制，分别于0min、20min、30min、40min、50min、60min、70min取样，获得不同炒制时间的槟榔饮片。粉碎过20目筛后，得到槟榔粉末。采用气相离子迁移谱（GC-IMS）分析不同炒制时间槟榔中挥发性成分的含量变化；采用色差仪测定其外观色泽；采用化学计量学方法对不同炒制时间槟榔中挥发性成分的含量变化进行统计分析； 3、采用超声提取法对炒槟榔中化学成分进行提取，分别利用UPLC-Q-TOF-MS/MS及HPLC-PDA技术对不同炒制时间槟榔中非挥发性成分进行定性和定量。 结果： 1、采用高速逆流色谱、MCI树脂、葡聚糖凝胶LH-20、反相C18等分离方法从槟榔中分离得到7个化合物，分别是：儿茶素、表儿茶素、甘油、蔗糖、槟榔碱、去甲槟榔碱、去甲槟榔次碱，其中甘油和蔗糖为槟榔中首次分离得到的化学成分； 2、采用GC-IMS技术对槟榔炒制过程中挥发性成分进行定性和定量分析，结果发现，不同炒制时间槟榔样品的挥发性成分含量差异显著，炒制过程伴随着有机酸类、醛类和酯类化合物含量的降低以及新的醛类、有机酸类和酮类化合物含量的升高，通过PLS-DA筛选出糠醛、2-甲氧基吡嗪和2-庚酮等含量变化显著的挥发性成分，炒制过程中主要发生氧化反应、美拉德反应和裂解反应等； 3、采用UPLC-Q-TOF-MS/MS和HPLC-PDA对槟榔炒制过程中非挥发性成分进行定性和定量分析，结果发现，炒制过程中槟榔中非挥发性成分含量变化显著，且炒制过程中主要发生了酯化反应和降解反应等。 结论：该研究综合分析了槟榔中挥发性成分及非挥发性成分的含量变化，结果发现在炒制过程中其中的挥发性成分及非挥发性成分的含量均发生了一定的变化，其化学反应主要涉及酯化反应、氧化反应和裂解反应等。该研究可为槟榔炒制过程中化学成分含量的变化研究提供依据，为槟榔炒制过程中的机制研究提供理论基础，同时可以为生槟榔和炒槟榔的质量控制提供参考。
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