摘要
营运资金是公司发展的基础，它贯通于公司供应环节的始终，常被比作公司的“血液”，也是财务管理和经营管理的核心。正确的营运资金管理工作对发展非常重要，它不仅能够保障公司的正常运营，还能够影响企业的发展。随着中国经济社会的发展，人民收入提高，餐饮消费需求日益增长，对餐饮行业的要求也越来越高。同时因为新冠病毒的反复，中国的饮食公司的风险随之加剧。客户大幅度减少，资金链紧张，供应链中断等情况频发。面对日趋白热化的行业竞争和不断变化的疫情，国内餐饮企业的营运资金管理水平存在较大差距，资金闲置或不够、融资渠道简单等现象日益突出，中小企业在营运资金管理上的困境日渐凸显。餐饮企业现有的营运资金绩效评价体系是基于要素的视角，然而要素视角过于单一，项目之间相互孤立且存在冲突，在维护某一项目水平时可能会影响另一项目水平。 本文旨在弥补现有体系的不足，以企业研究为基础，结合餐饮企业的营运资金管理特征，从供应、产出、销售三个方面精心挑选出不同的指标，建立一套完善的餐饮企业营运资金管理绩效评价体系。同时，选取味千（中国）作为案例企业，选择16家餐饮上市公司作对比，以熵值法作为绩效评价方法对各渠道指标赋权，推导出各维度指标对营运资金管理的影响程度，分析案例企业营运资金管理存在的问题。经过本文研究发现，味千（中国）在采购环节存在供应商依赖度较高、采购模式落后的问题，在生产环节存在其他应收款回款慢、食品质量及安全把控不严格的问题，在销售环节存在客户过于分散、餐饮产品收益低下的问题，针对以上问题提出合理的优化建议，为提升味千（中国）的营运资金管理提供新思路，也为中国餐饮企业营运资金管理效率的提升提供借鉴办法。
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