摘要
人乳被公认为是婴儿最好的食物，其中脂质为婴儿生长提供能量并发挥多种生物学功能。然而，脂质成分随哺乳期的动态变化可能影响婴幼儿的消化利用。目前，对于完整哺乳期人乳脂质组成分析不够全面，且缺乏对其消化特性的比较研究。为此，本论文以五个阶段人乳（初乳、过渡乳、成熟乳早（1）、中（2）、晚（3）期）为研究对象，深入探究了哺乳期对人乳脂质组成的影响，比较了不同哺乳期人乳脂的消化特性及其与脂质组成的相关性，旨在为婴儿配方奶粉脂设计及精细化分段提供理论参考，以实现精准母乳化。主要研究内容如下： 首先，表征了不同哺乳期人乳脂质含量与脂质组成。结果发现，人乳脂质含量随哺乳期增加（2.3±1.06%~4.54±1.06%）；初乳富含单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid，MUFA，37.87±5.15%）和长链脂肪酸（Long-chain fatty acid，LCFA，96.31±2.89%）；饱和脂肪酸（Saturated fatty acid，SFA）主要分布在sn-2位且成熟乳1（79.14±13.60%）中含量最高；共鉴定出16个亚类468种脂质，初乳脂质种类最多且富含由LCFA和不饱和脂肪酸（Unsaturated fatty acid，UFA）组成的高酰基碳（Acyl carbon number，ACN， 46~54）数的甘油三酯（Triacylglycerol，TG），过渡乳中ACN为36~44的TG最多，富含中碳链甘油三酯（Medium chain triacylglycerol，MCT，1.36±0.89%）和中长碳链甘油三酯（Medium-and long chain triacylglycerol，MLCT，49.64±5.10%）；磷脂含量为卵磷脂（ Phosphatidylcholine ， PC ）gt;脑磷脂（ Phosphatidylethanolamine ， PE ）gt;鞘磷脂（Sphingomyelin，SM），成熟乳1中的PE（7.93±2.75%）含量最高，成熟乳2具有最高含量的磷脂酰肌醇（Phosphatidylinositol，PI，9.87±3.27%）和神经酰胺（Ceramide，Cer， 48.03±5.55%），成熟乳3富含SM（17.39±3.43%）。 其次，构建不同哺乳期人乳脂的母乳模拟消化体系。结果表明，胃相中游离脂肪酸（Free fatty acid，FFA）释放率为初乳（20.50±2.31%）gt;过渡乳（14.21±0.39%）gt;成熟乳（lt;5%），肠相中成熟乳1和3的释放率最高，总FFA释放率为成熟乳1（80.27±7.48%）≈初乳（79.48±1.40%）gt;成熟乳 3（68.02±3.70%）gt;过渡乳（61.24±2.24%）gt;成熟乳 2 （44.02±0.67%）；初乳中 MLCT 水解程度最小，生成的甘油一酯（Monoacylglycerol， MG）最少（9.21±1.45%），主要为MG 16:0；过渡乳的甘油二酯（Diacylglycerol，DG）占比最大（68.47%）且主要为DG（16:0/18:0）；成熟乳1水解释放的C18:2n-6含量最高（27.19±1.84%）；成熟乳2水解释放的C12:0（3.76±1.01%）、C14:0（2.52±0.89%）含量最低， C18:1n-9 含量最高（ 47.59±4.38%）；成熟乳 3 水解释放的 C10:0 含量最高（1.28±0.35%），MLCT水解程度最大。 最后，构建不同哺乳期人乳脂的脂质模拟消化体系。结果表明，胃相中FFA释放率为初乳（ 8.33±1.12%）gt;过渡乳（ 6.47±0.04%）gt;成熟乳（lt;5%），肠相（24.91±1.23%~80.02±1.36%）和总（33.24±2.36%~80.09±1.36%）FFA 释放率随哺乳期增加；初乳中C12:0的释放量最高（5.38±1.24%）；过渡乳SFA释放量最高（56.21%）且主要是C16:0；成熟乳1中C10:0释放量最高（1.02±0.12%）；成熟乳2中C14:0释放量最低（2.79±1.11%）；成熟乳3中C12:0释放最低（2.69%）；消化产物中脂质组成取决于消化前样品脂肪酸组成及位置分布，MG和DG含量主要受sn-2脂肪酸组成的影响， FFA含量同时受脂肪酸和sn-2脂肪酸组成的影响。 综上，本研究揭示了不同哺乳期人乳脂质组成及其消化特性的差异，并明确了脂质组成对消化特性的影响，发现脂质消化产物与消化前样品脂肪酸组成和分布显著相关。本课题为婴儿配方奶粉脂的设计及合理分段提供理论依据。
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