摘要
油茶籽油是从山茶科山茶属植物油茶（CamelliaoleiferaAbel）成熟种子制备的木本植物油，含有多种不饱和脂肪酸、角鲨烯、植物甾醇、多酚等脂质伴随物，具有强大的抗氧化、抗炎等活性。油茶籽油成品的品质与油茶籽毛油的精炼工艺及贮藏过程密切相关。脱胶作为油茶籽油精炼的第一步，对后续的精炼步骤起着决定性作用，同时也会对油茶籽油的品质带来影响。本课题主要研究油茶籽油的PLA1酶法脱胶工艺优化，将在PLA1酶法脱胶最佳工艺条件下处理的油茶籽油与传统脱胶方式处理的油茶籽油的脱胶效果及贮藏稳定性进行比较，以期改善油茶籽油精炼效率和品质。最后利用油茶籽油及其伴随物角鲨烯和β-谷甾醇对高尿酸血症小鼠进行饮食干预，探讨摄入油茶籽油对高尿酸血症的影响，为其相关应用提供参考。主要研究内容如下： （1）以油茶籽毛油为原料，利用单因素和响应面实验对油茶籽油PLA1酶法脱胶工艺条件进行优化，将其与水化和酸法脱胶效果进行比较。结果显示：油茶籽毛油经优化得到的PLA1深度脱胶条件处理后，残磷量低于10mg/kg，满足物理精炼的要求。水化脱胶、酸法脱胶、PLA1简单脱胶和PLA1深度脱胶对油茶籽油的脱胶效果有显著差异（P＜0.05），其中PLA1深度脱胶法的脱胶率为96.61±0.81%，脱胶效果最佳。四种脱胶方式均会使多酚含量显著下降（P＜0.05），但仍有高于87%的多酚类化合物保留其中，不会对油茶籽油的酸价、过氧化值、角鲨烯及β-谷甾醇含量造成显著影响（P＞0.05），四种脱胶方式处理前后的油样脂肪酸组成种类相同，比例略有变化。 （2）通过Schaal烘箱法对油茶籽毛油、水化脱胶油、酸法脱胶油、PLA1简单脱胶油及PLA1深度脱胶油进行30d加速氧化，评估5种油茶籽油的贮藏稳定性差异。结果显示：5种油茶籽油的酸价、过氧化值、茴香胺值及总氧化值均随着加速氧化时间的延长而不断上升，其中，PLA1深度脱胶油茶籽油各指标上升最慢值最低，第30d时酸价为1.68±0.002mg/g，过氧化值为52.11±4.01mmol/kg，茴香胺值为16.11±0.19（无单位），总氧化值为224.66±16.07（无单位）；5种油茶籽油的多酚、角鲨烯及β-谷甾醇含量均随着加速氧化时间的延长而逐渐减少，其中PLA1深度脱胶油茶籽油的3种活性物质消耗速度最小，残余量最高，第30d时多酚残余11.35±0.10mg/kg，角鲨烯残余157.58±0.41mg/kg，β-谷甾醇残余173.61±7.54mg/kg；相关性分析显示，5种油茶籽油理化指标数据与生物活性物质含量之间均呈负相关，油中生物活性物质含量变化会导致理化指标的变化，从而影响贮藏稳定性。随着加速氧化的进行，5种油茶籽油的SFA和MUFA均逐渐升高，PUFA逐渐降低，其中，n-6PUFA的变化率低于n-3PUFA，以PLA1酶法脱胶的PUFA变化率更低。加速氧化期间，5种油茶籽油均逐渐氧化酸败，其中PAL1酶法脱胶的2种油样氧化酸败的速率更低，贮藏稳定性更佳。 （3）建立高尿酸血症小鼠模型，利用水化脱胶油茶籽油、PLA1深度脱胶油茶籽油、精炼油茶籽油、角鲨烯及β-谷甾醇进行干预。结果显示：除别嘌呤醇干预的组别外，其余组别的小鼠体重随着时间的延长而逐步升高；摄入油茶籽油、角鲨烯、β-谷甾醇对降低高尿酸血症小鼠血清尿酸、血清肌酐和血清尿素氮含量以及肝脏XOD活性有积极作用，同时不会引起小鼠脂代谢水平异常；在摄入油茶籽油、角鲨烯、β-谷甾醇后高尿酸血症小鼠肝脏的SOD和CAT酶活性得到恢复，MDA的生成减少，对肝脏氧化损伤具有明显的抑制或减轻作用。
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