摘要
硒是人体和作物所必需的有益元素之一，具有抗氧化、预防多种疾病等功能，通过作物富硒对人体进行补硒是最有效便捷的途径。糯玉米含有大量的碳水化合物，其营养成分高于普通玉米，目前有关籽粒中不同功能性成分含量的高低受到越来越多的人关注，研究糯玉米籽粒富硒对提高其营养价值具有重要意义。本试验以山西生产中主推的糯玉米品种为材料，通过2019-2020年连续2年的大田试验，探究不同喷硒量对糯玉米籽粒中功能性成分含量的影响。主要研究结果如下： ①完熟期糯玉米籽粒中总淀粉、支链淀粉含量均高于乳熟期，而可溶性糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素C和赖氨酸含量均低于乳熟期。两年的试验结果表明，彩甜糯1965品种60g/hm2喷硒量为可溶性糖含量的最佳处理组合；彩甜糯1965品种的蔗糖含量高于其它品种，其中喷硒量在30g/hm2-45g/hm2范围内最佳；喷硒量在45g/hm2-60g/hm2范围内对总淀粉及其组分含量的影响与对照相比促进作用显著，优先考虑晋糯20和彩甜糯1965品种；晋糯18品种、45g/hm2-60g/hm2喷硒量为蛋白质含量的最佳处理组合；脂肪、维生素C、赖氨酸含量均在晋糯20品种下含量最高，建议最适喷硒量分别为30g/hm2-45g/hm2、60g/hm2、45g/hm2-60g/hm2。通过计算隶属函数综合考虑，晋糯20品种45g/hm2喷硒量为本试验籽粒中营养品质含量的最佳处理组合。 ②完熟期糯玉米籽粒中Se、Fe元素含量高于乳熟期，Mn、Cu、Zn含量均低于乳熟期。两年的试验结果表明，糯玉米籽粒中Fe含量最高、Zn含量次之，Mn和Cu元素含量最低；晋糯20、彩甜糯1965品种的最佳喷硒量分别为60.63g/hm2、51.91g/hm2，且在此喷硒量下糯玉米籽粒中硒含量不会超过安全上限值300μg/kg；Fe、Mn、Zn元素均在晋糯20品种下含量最高，最佳喷硒量分别为22.5g/hm2-45g/hm2、11.25g/hm2-30g/hm2、45g/hm2-60g/hm2；乳熟期、完熟期籽粒中Cu元素含量分别在晋糯20、晋糯18品种下含量最高，最佳喷硒量范围均为22.5g/hm2-30g/hm2。通过计算隶属函数综合考虑，本试验籽粒中硒及其它微量元素含量在晋糯20品种11.25g/hm2-30g/hm2喷硒量下最佳。 ③完熟期糯玉米籽粒中花青素含量高于乳熟期，类胡萝卜素含量低于乳熟期。两年的试验结果表明，晋糯20品种下花青素含量最高，从安全角度考虑，晋糯20、彩甜糯1965品种分别在60.63g/hm2、51.91g/hm2喷硒量下更有利于花青素含量的积累；类胡萝卜素含量的最适喷硒量为61.43g/hm2，优先考虑晋单糯41品种。通过计算隶属函数综合考虑，本试验籽粒中的色素含量在晋糯20、彩甜糯1965品种和45g/hm2-90g/hm2喷硒量下最佳。 综上所述，可以发现各指标下的最佳喷硒量有所不同，综合考虑糯玉米籽粒中的各功能性成分含量，通过计算隶属函数平均值，在富硒糯玉米安全生产、且具有较高营养价值的情况下，首选晋糯20品种，叶面喷硒量为45g/hm2（以纯硒计）时效果最好。在实际种植中要根据糯玉米的用途选择适宜的品种和喷硒量。
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