摘要
羊肚菌是可食用的真菌，具有丰富的营养物质和生物活性成分，黄酮作为活性成分之一，发挥着重要作用。本课题合成了一种新型、绿色、环保的提取溶剂——低共熔溶剂，并对其表征。利用合成的低共熔溶剂提取羊肚菌总黄酮，并对其进行工艺优化和生物活性分析，最后以羊肚菌总黄酮提取物为原料研制了一款饮料，目的在于为羊肚菌的开发利用提供参考。主要研究结果如下： （1）成功合成了9种以氯化胆碱为氢受体的DESs，对其pH、黏度及在不同溶剂中的溶解性进行表征。结果表明，合成的9种DESs性质稳定，极性较大，其黏度与黄酮得率显著正相关； （2）通过单因素和响应面优化超声辅助DESs和乙醇提取羊肚菌总黄酮的提取工艺，比较两种溶剂提取能力，分析提取物的体外抗氧化能力和对Hela细胞的抑制作用。结果表明：在最佳提取条件下，含水量为20%的DES-1对羊肚菌黄酮提取率为16.56%， 60%乙醇对羊肚菌总黄酮的得率为7.51%，DES-1对羊肚菌总黄酮的提取能力优于乙醇。乙醇总黄酮提取物的DPPH、羟基、ABTA自由基清除能力和总还原能力优于DES-1总黄酮提取物；但是对Hela细胞的抑制作用相反，DES-1总黄酮提取物抑制效果好，其中DES-1和乙醇总黄酮提取物对Hela细胞生长抑制的IC50值分别为300±2.47 mg/mL和1755.31±3.24 mg/mL。 （3）以感官评价（色泽、香味、滋味、组织状态）为指标，通过单因素和正交试验，得到富含羊肚菌总黄酮饮料的最优配方：水 85 mL、总黄酮提取物15 mL、蜂蜜 6%、柠檬酸0.07%、白砂糖6%。对饮料的理化指标测定结果为酸度4.53，总黄酮含量为22.5 mg/L，还原糖含量为372 mg/L，可溶性蛋白含量为17.56 mg/L，可溶性固形物为5.9%。
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