摘要
目的： 制备新型人参饮片，探讨米炒人参的炮制工艺；研究米炒人参外观颜色与内在皂苷类成分与糖类成分之间的关系；鉴定米炒人参中人参皂苷类化学成分，探讨米炒人参炮制过程中皂苷类成分的转化机制。 方法： 1、文献研究：查阅古籍、药典及各地方炮制规范，并通过CNKI、Pubmed、Web of Science等文献数据库进行现代文献的检索、查阅与总结，对人参的炮制沿革、炮制工艺、有效成分进行归纳总结。 2、米炒人参炮制工艺研究：采用单因素法与响应面法相结合，以稀有人参皂苷含量、原型人参皂苷含量、多糖含量、总糖含量、还原糖含量以及外观性状的综合评分作为响应值，优选米炒人参的工艺参数。 3、人参皂苷含量与颜色变化相关性研究：采用超高效液相色谱法对不同炒制时间的样品中的原型人参皂苷（Re、Rg1、Rd、Rb1、Rc、Rb2、Rb3）、稀有人参皂苷（20(S)-Rg3、Rk1、Rg5）的含量进行测定；应用色差仪对不同样品的外观色度值进行测定，利用 SPSS 24.0 软件对人参皂苷含量与色度值进行相关性分析。 4、人参糖类成分含量与颜色变化相关性研究：采用紫外分光光度法对不同炮制时间样品中的总糖、多糖、还原糖含量进行测定，应用 SPSS 24.0 软件对色度值与糖类成分含量进行相关性分析。 5、模拟炮制研究：应用UPLC-Q-Orbitrap-MS技术于负离子模式下采集检测，比较炮制前后化学成分；采用化学成分模拟炮制，分析6种人参皂苷（Re、Rg1、Rb1、Rc、Rb2、Rb3）模拟炮制后的化学成分，初步推断皂苷类成分裂解规律。 结果： 1、总结并整理出人参炮制沿革、炮制工艺、有效成分的综述内容。 2、确定了米炒人参最佳炮制工艺，具体为：饮片厚度为 2 mm，炮制温度为 200℃，炮制时间为3.5 min。 3、人参米炒过程中，7种原型人参皂苷（Re、Rg1、Rd、Rb1、Rc、Rb2、Rb3）含量呈逐渐下降趋势，3 种稀有人参皂苷（20(S)-Rg3、Rk1、Rg5）含量呈逐渐增加的趋势。外观色度与人参皂苷相关性分析结果显示，7 种原型人参皂苷与色度值 L*、b*呈极显著正相关关系，与色度值 a*呈极显著负相关关系；3 种稀有人参皂苷，与色度值L*、b*呈显著负相关关系，与色度值a*呈极显著正相关关系。 4、米炒人参炮制过程中，多糖含量随炮制时间的增加呈现先增加后减少的趋势，总糖含量随着炮制时间的增加先呈现平稳趋势，后呈逐渐下降的趋势，还原糖含量随着炮制时间的增加呈现先增加后逐渐降低的趋势。通过相关性分析结果显示，总糖、多糖与L*值呈极显著正相关关系，与a*值呈极显著负相关关系；总糖、多糖、还原糖与b*值呈极显著正相关关系。 5、经文献对照和标准品比对，在米炒人参中共鉴定出20种人参皂苷类成分。模拟炮制结果表明，PPT型人参皂苷Re、Rg1脱去C-20或C-6位糖基，转化为PPT型的稀有人参皂苷；PPD型人参皂苷Rb1、Rb2、Rb3、Rd脱去C-20或C-3位糖基，转化为PPD型稀有人参皂苷。 结论： 通过本实验的研究，得到了稳定可行的米炒人参炮制工艺；米炒人参外观色度与内在皂苷成分、糖类成分具有相关性，可通过外观色度判断内在化学成分的变化，体现了中药饮片辩状论质理论。人参经米炒后，原型人参皂苷成分减少，稀有人参皂苷成分增加，且通过模拟炮制初步明确米炒人参中原型人参皂苷成分转化化为稀有人参皂苷成分。
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