摘要
本论文以红鳍东方鲀(Takifugu rubripes)为研究对象，首先探究以禽油(poultry oil, PO)替代饲料中鱼油(fish oil, FO)对红鳍东方鲀幼鱼生长性能、体成分、血清生化指标、脂肪酸、脂质代谢和肌肉品质的影响，并在此基础上探究了鱼油漂洗策略在禽油替代鱼油情况下对鱼体长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFA)的恢复作用。进而，为实现禽油的高效利用，探究了禽油椰子油混合油(mixture of poultry oil and coconut oil)及鸡肉粉(poultry by-product meal, PBM)对饲料中鱼粉(fish meal, FM)鱼油的联合替代，实验结果如下： 1.饲料中禽油替代鱼油对红鳍东方鲀生长性能、体成分、脂质代谢、脂肪酸和肌肉品质的影响 水产养殖业蓬勃发展，鱼油资源短缺，寻找新的油源替代鱼油迫在眉睫。本实验以平均初始体重为12.28g的红鳍东方鲀幼鱼为实验对象，以禽油0%、25%、50%、75%和100%不同水平替代鱼油，分别命名为FO、25PO、50PO、75PO和PO，养殖时间为8周。实验是在海水长流水系统中进行，每个处理组有3个重复。结果表明，禽油替代鱼油对红鳍东方鲀的生长性能无显著影响。在替代50-100%的情况下，增重率略微上升。除了增加肝脏水分含量外，禽油对鱼体成分没有显著影响。饲料中添加禽油显著增加了血清中胆汁酸的含量，降低了胆固醇和丙二醛含量。随着禽油水平的提高，肝脏中胆固醇生物合成酶 3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶a还原酶mRNA的表达呈线性上调，同时，胆汁酸生物合成关键调控酶胆固醇7-α-羟化酶的表达量显著上调。但随着禽油替代水平的提高，长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFA)的含量显著降低。此外，饲料中添加禽油使肌肉中丁醇、戊烯醛、己烯醛、戊酮、辛醛和戊醛等挥发性有机物的含量发生变化。综上所述，在红鳍东方鲀饲料中禽油可以100%替代外加鱼油对红鳍东方鲀的生长性能和体成分没有显著影响，但会影响n-3 LC-PUFA和挥发性有机物的含量。 2.通过鱼油漂洗策略恢复红鳍东方鲀肌肉中的脂肪酸和挥发性有机物 水产养殖业的蓬勃发展，鱼油供给难以满足水产饲料的需求，越来越多的其他油源用于水产饲料，但这导致商品鱼肉中LC-PUFA的减少。本研究从LC-PUFA和挥发性有机化合物组成的角度，探究鱼油漂洗策略对恢复养殖红鳍东方鲀肌肉品质的效果。实验采用5种实验饲料，分别以禽油替代0%(对照)、25%、50%、75%和100%的鱼油，进行8周的生长实验；然后全部处理组投喂对照组的全鱼油饲料，进行 4 周的漂洗实验。结果表明，饲料中添加禽油会显著降低肌肉中LC-PUFA的含量，而漂洗策略可使肌肉中LC-PUFA的含量大体恢复到连续投喂鱼油组的水平。但不同脂肪酸或不同组织恢复率有所不同，EPA 的恢复率高于DHA。此外，饲料中添加禽油还导致肌肉中挥发性有机物的变化，如丁醇、戊烯醛、己烯醛、戊酮、辛醛和戊醛，而通过鱼油漂洗策略后会减少这种差异。综上所述，鱼油漂洗策略可以部分甚至全部恢复养殖红鳍东方鲀的LC-PUFA和挥发性有机化合物。 3.饲料中添加禽油椰子油混合油和鸡肉粉替代鱼油鱼粉对红鳍东方鲀生长性能、体成分、脂肪酸和肌肉品质的影响 本实验以初重为 14.29g 的红鳍东方鲀幼鱼为实验对象进行为期 45 天的实验。以禽油椰子油混合油(禽油∶椰子油=1∶1)完全替代饲料中的鱼油，鸡肉粉替代占饲料 5%和 10%(约替代鱼粉的 11.1%和 22.2%)的鱼粉配制成 6 种等氮等脂的实验饲料，分别命名为FO-FM、PO-FM、FO-5PBM、PO-5PBM、FO-10PBM和PO-10PBM。每个处理组3个重复，每缸30尾鱼，每天表观饱食投喂3次。实验结果表明，禽油椰子油混合油和鸡肉粉替代鱼油鱼粉对红鳍东方鲀的生长性能无显著影响。除了增加肝脏水分含量外，禽油椰子油混合油和鸡肉粉对体成分没有显著影响。肌肉中EPA没有显著差异，禽油椰子油混合油对肌肉中n-3 LC-PUFA有一定的节约效应。禽油椰子油混合油和鸡肉粉对组氨酸、甘氨酸、丙氨酸等肌肉游离氨基酸有一定的影响，但对肌肉质构、系水力、丙二醛和蛋白质羰基没有显著影响。在血清中，除丙二醛外，甘油三酯、总胆固醇、总胆汁酸和蛋白质羰基均无显著差异。禽油椰子油混合油使肌肉中辛醛、庚醛、(E)-2-已烯醛、戊醇、4-甲基-2-戊酮、戊醛和己醇的含量升高，而鸡肉粉增加了肌肉中2-甲基丁醛、4-甲基-2-戊酮、2,3-戊二酮、戊醛、甲基乙酯和 2-己酮的含量。综上所述，在饲料中用禽油椰子油混合油替代鱼油，鸡肉粉替代占饲料 10%的鱼粉对红鳍东方鲀的生长性能和体成分没有负面影响。
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