摘要
新疆薄皮核桃（JuglansregiaL.）鲜果仁营养丰富，口感爽脆，已成为近年市场错峰供应和消费的“新宠”。然而其青果采后极易发生褐变和腐烂，极大地限制其市场有效供给。目前，我区薄皮核桃青果保鲜研究刚刚起步，相关研究报道较为零散，未见其主栽品种耐贮性和采收期方面的系统研究和报道，导致生产中其鲜果贮藏保鲜存在一定的盲目性，限制了我区核桃保鲜产业的健康发展。因此，本文以我区主栽‘早丰’、‘温81’、‘新新2’、‘翠丰’、‘温185’、‘扎343’、‘温179’、‘巨丰’8个品种核桃青果为试材，测定其在-1±1℃、相对湿度为75%~85%的贮藏条件下果实的形态学特征和品质指标，分析其采后生理特性与果实耐贮性之间的关系。在此基础上，选取耐贮性较强的‘温185’核桃品种，研究不同采收期对其青果贮藏效果的影响，阐释其与青皮褐变之间的关系，以期为新疆青皮核桃贮运保鲜原料和采收期的选择提供生产依据，为其采后褐变调控技术的研发提供前期基础和理论依据。主要研究结果如下： （1）观测8个主栽青皮核桃品种果实形态特征，比较采后耐贮性，分析青皮果实采后褐变指数和腐烂指数之间的关系。结果表明，8个主栽核桃品种果实大小、青皮厚度、青皮率、出仁率等形态特征与果实褐变指数和腐烂指数之间无显著相关性。低温贮藏过程中，8个品种青皮核桃果实采后均发生了褐变、腐烂和裂果现象，但不同品种间有差异。‘温179’、‘扎343’、‘翠丰’、‘巨丰’和‘温81’5个品种贮藏第7d出现，‘新新2’和‘巨丰’2个品种均在第14d出现，而‘温185’核桃贮藏21d出现，且其褐变指数、腐烂指数和裂果率显著低于其它7个品种。8个主栽品种采后耐贮性依次为：‘温185’＞‘新新2’＞‘早丰’＞‘扎343’＞‘温179’＞‘翠丰’＞‘巨丰’＞‘温81’。 （2）研究了8个主栽品种青皮核桃采后品质变化、生理特性与其耐贮性之间的关系。结果表明，8个主栽核桃品种低温贮藏过程中，果实色泽、硬度、含水量、粗蛋白、粗脂肪及感官品质均呈现逐渐下降的变化规律；‘温185’、‘新新2’、‘早丰’、‘温179’、‘翠丰’、‘巨丰’和‘温81’7个品种采后明显的呼吸峰和乙烯峰，PPO、POD和PAL活性呈现先上升后下降的变化趋势；且耐贮性强的品种果实采后品质指标和生理指标保持较高的水平。8个主栽品种果实采后a*值、b*值、酸价、过氧化值及POD活性、PPO活性与褐变指数、腐烂指数之间呈显著正相关关系；L值、青皮含水量、核仁含水量、硬度、粗脂肪含量与褐变指数和腐烂指数之间呈现显著负相关关系，该结果可为我区青皮核桃耐贮性评价提供理论依据。 （3）研究了不同采收期（采收期Ⅰ花后125d，采收期Ⅱ花后130d，采收期Ⅲ花后135d）对青皮核桃采后鲜贮效果的影响。结果表明，不同采收期核桃青果贮藏35d发生褐变，42d出现青皮开裂及果实腐烂等现象；采收期Ⅱ青皮核桃贮藏期褐变指数和腐烂指数显著偏低，青皮开裂减缓，贮藏后期核仁含水量、青皮硬度和色泽较好保持，核仁酸价变化不明显，贮至70d时，腐烂指数为15.63%，裂果率为18.50%，核仁保鲜率为100%。因此，采收期Ⅱ为‘温185’薄皮核桃青果的适宜采收期。 （4）解析了不同采收期青皮核桃果实采后褐变指数与相关代谢酶之间的关系。结果表明，低温贮藏过程中，不同采收期核桃青果褐变指数具有一定的差异。采收期Ⅱ的核桃青皮褐变指数显著低于其它两个采收期，其总酚含量、PPO、POD、PAL、SOD、CAT及APX活性显著高于其它两个采收期。相关性分析结果显示，‘温185’核桃采后低温贮藏过程中青皮褐变与总酚含量、PPO、POD、PAL、SOD、CAT及APX活性存在极显著负相关关系，该结果为青皮核桃采后褐变定向调控提供了理论依据。
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