摘要
西梅是新疆名优特水果之一，因其香甜可口、皮薄汁多及其丰富的营养功能深受消费者喜爱。但西梅属于呼吸跃变型果实，采后若贮藏不当，常温放置6 d,果实开始严重失水萎蔫、损失率高达20％-30％。随着西梅规模化的发展，对西梅采后保鲜技术的研究迫在眉睫。因此，找到延长其货架期的保鲜技术对提高西梅附加值具有很重要的现实意义。本研究通过1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和保鲜纸相结合的方式保鲜西梅果实，分析不同处理对其贮藏品质、抗氧化活性及香气物质变化的影响，探讨不同处理的可行性及优势，为1-MCP、保鲜纸处理在西梅贮藏保鲜中的应用提供理论依据和技术支持。主要研究结果如下: (1)保鲜纸与1-MCP复合处理对西梅贮藏过程中生理品质的影响 保鲜纸与1-MCP复合处理可以显著降低西梅果实的质量损失及腐烂率，贮藏结束时分别为9.33％和10.85％,同时保持果实较高的硬度，贮藏结束时为2.02 N,在贮藏期间延缓可溶性固形物(Soluble solids,SSC)的降低并最终保持在21.77％。此外，复合处理组延缓了果实可滴定酸(Titratable acid,TA)的下降，最终保持在0.52％,且复合处理组的效果明显优于单一保鲜纸或1-MCP处理组。 (2)保鲜纸与1-MCP复合处理对西梅贮藏过程中抗氧化活性的影响 保鲜纸与1-MCP组可以有效抑制西梅果实贮藏期间丙二醛(Malondialdehyde,MDA)的含量,贮藏结束时为80.67 nmol g-1,延缓相对电导率的上升，并抑制多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性，贮藏结束时为CK组的0.94倍，同时提高了过氧化物酶(Peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性，贮藏结束时，POD活性为CK组的1.54倍，SOD、CAT酶活性分别为48.64 U mg-1和24.37 U mg-1。复合处理组能够有效保持西梅采后过程中膜完整性及抗氧化酶活性，且效果优于保鲜纸或1-MCP单一处理。 (3)保鲜纸与1-MCP复合处理对西梅贮藏过程中香气物质变化的影响 通过数据综合分析得出最优处理组为保鲜纸+1-MCP组，采用HS-SPME-GC-MS检测最优处理组西梅香气物质，共检测出香气物质58种，包括醇类、醛类、酯类、酸类、萜类及酮类物质，复合处理组较CK组显著抑制了酯类的含量，但对醇类物质及醛类物质具有一定的促进作用，使其在贮藏结束时,仍具有较高的含量。通过分析脂肪酸含量、LOX代谢途径相关酶活性，表明保鲜纸+1-MCP复合处理会对脂肪氧合酶(Lipoxygenase,LOX)、乙醇脱氢酶(Alcoholdehydrogenase,ADH)、醇乙酰基转移酶(Alcohol acetyl transferase,AAT)及氢过氧化物裂解酶(Hydroperoxidelyase,HPL)活性存在一定的抑制作用。但复合处理组可以提高亚麻酸和亚油酸等不饱和脂肪酸含量，为脂肪酸代谢途径中香气物质的产生提供前体物质。因此，综合分析，保鲜纸+1-MCP复合处理能使西梅果实在贮藏后期仍保持良好的风味。
NETL