摘要
随着社会经济的发展，我国居民膳食偏好和饮食消费结构相继迎来转型，主粮消费减少，肉蛋奶等蛋白质丰富的食物消费持续增加。然而由此带来动物蛋白的需求持续上升，增加了供给压力和资源环境压力。大食物观理念为保障动物蛋白提供了思路，可食用昆虫作为一种合适的优质蛋白补充的替代，为缓解动物蛋白的需求压力提供了可能。目前有关于可食用昆虫的研究仍比较少，并且多集中于有关可食用昆虫的营养价值、消费者认知等方面的探讨。我国城乡居民对可食用昆虫的营养认知是怎样的？城乡居民对可食用昆虫的消费态度和实际消费行为是怎样的？城乡居民对可食用昆虫的营养认知是否且多大程度上影响其对可食用昆虫的消费？一系列问题亟待开展研究。 本文基于2022年4月对全国七个样本省份的1400份调查数据，构建回归模型考察城乡居民对可食用昆虫的营养认知对其消费行为的影响，同时考察在过去一年（2021年）没有过蚕蛹消费的消费者对可食用昆虫的消费态度，并进一步将样本以个人及家庭特征分组进行异质性分析，探讨营养认知对不同特征的受访者消费行为和消费态度影响的差异。此外，一系列的替代模型分析验证了主要研究结果的稳健性。研究结果会进一步丰富营养认知对可食用昆虫消费行为和态度的现有文献，并为促进可食用昆虫消费的政策措施制定提供了经验证据与决策参考。 研究结果表明：（1）样本省份居民对可食用昆虫的营养认知普遍较高。（2）蚕蛹已成为部分消费者蛋白摄入的来源，但相较于肉鱼蛋奶等蛋白摄入来源来说偏少。（3）营养认知可以促进居民对蚕蛹的消费行为，改善居民对蚕蛹的消费态度，并且这种影响基于受访者个人及家庭社会经济特征的不同而存在差异。 基于以上研究结论，为了进一步推广我国居民对可食用昆虫的消费，提出以下建议：（1）加强对可食用昆虫营养价值的宣传力度，通过多种信息渠道向消费者提供有关可食用昆虫营养价值、资源环境等积极信息，以提高居民对可食用昆虫的营养认知。（2）在可食用昆虫的消费过程中，突出强调可食用昆虫营养丰富、利于人体吸收的优点，以抵消消费者受到的口味、感官等因素的制约。（3）女性、居住在农村等特征的居民对可食用昆虫的消费受到营养认知的影响较小，可针对这些居民开展更多研究，探索可以协同促进居民可食用昆虫消费的措施。（4）建立健全有关可食用昆虫消费的法律法规，向消费者披露可食用昆虫的安全性信息，以缓解消费者对可食用昆虫的信任障碍。
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