摘要
油茶（CamelliaoleiferaAbel.）是山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）植物，是我国重要的油料作物之一，具有一定的栽培经济价值。油茶籽油不仅可供食用，在医药、化妆品等领域也有着广泛的应用。油茶榨油后的残渣即油茶粕富含皂素及蛋白质，可用来制备表面活性剂，广泛用于生物农药、建材等行业；油茶籽壳中含有丰富的纤维素，在制药、环保等领域应用广泛，充分对其进行加工利用，可制备成膳食纤维、活性炭等。汉中油茶种植业正在蓬勃发展，选育出品质优良的油茶对汉中油茶种植业有着重要的实践意义。 本文采集了25个不同品种的油茶，研究了油茶生长发育过程中果实理化性状的变化及其相关性，对油茶籽油的品质进行了分析，测定了9、10月份油茶籽内营养物质的含量，了解其变化规律，为筛选优质高产油茶品种，合理确定采收时间，充分开发利用资源提供科学依据。主要研究结果如下： 1.油茶果理化性状的研究 Ⅰ期（7月-8月）是油茶果实生长发育的高峰期，此时油茶果实的外观形态会发生较大的改变；Ⅱ期（8月-9月）油茶果实生长变缓，部分果实重量出现下降；Ⅲ期（9月-10月）大部分果实重量有减轻现象，果皮开裂。在油茶果实的生长过程当中，油茶种仁的含水率一直呈下降趋势，含油率不断上升，10月下旬部分品种含油率有下降现象。橄榄形的果实在Ⅰ期时果高的增长速度略低于果径，在Ⅱ期、Ⅲ期生长速度基本一致，球形果实的果形指数最为稳定。 对油茶理化指标的相关性进行分析得出，种仁含油率与鲜果重、果高、果径、鲜仁出干仁率显著正相关，相关系数为0.288、0.386、0.424、0.279，果径与油茶种仁含油率的相关性最高，其次是果高和鲜果重，这些指标是评判油茶果实品质的重要指标。果形与果重、含油率的关系为：果重由大到小依次为球形、卵形、橄榄形，含油率由大到小依次为卵形、橄榄形、球形；果色与果重、含油率的关系为：果重由大到小依次为红色、青色、青红色，含油率由大到小依次为红色、青红色、青色。 以长林品种、花生及两种橄榄作为对照选出含油率大于42%的17号、30号、5号、3号、4号、27号油茶品种作为候选良种。 2.油茶籽油的品质分析 油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是油茶籽油中脂肪酸的主要成分，占其脂肪酸总量的96%左右，不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的83%以上；油酸含量为80.65%-85.80%，平均值为82.77%，变异系数为1.49%，可见油酸的含量相对稳定；棕榈酸含量为7.13%-11.60%，均值为9.58%，变异系数11.47%，可见不同品种的油茶籽油中棕榈酸的含量差异较大；而硬脂酸和亚油酸的变异系数分别为27.23%-30.27%，含量差异显著；脂肪酸组分的差异可能与遗传、地理、气候等条件有关，也与果实的成熟度有关。油茶籽油的不饱和脂肪酸含量均高于花生及两种橄榄。 与花生油、橄榄油（品种为豆果、阿布桑娜）相比，油茶籽油的酸价、过氧化值较低，碘值略高，从整体来看实验所选取的油茶籽油营养成分优良，储藏品质较好。 3.油茶种仁内营养物质变化的研究 选取9、10月份油茶含油率差异较大的5个油茶品种，对油茶籽中的蛋白质、淀粉、可溶性糖含量进行测定，可知随着含油率降低可溶糖含量增加，淀粉、蛋白质含量均有不同程度的下降；分析油茶籽内营养物质间的相关性可知，蛋白质的含量与干仁含油率之间极显著正相关，相关系数为0.845，可溶性糖与淀粉、干仁含油率显著负相关，相关系数为-0.788、-0.853。可见在油茶成熟后，油脂、淀粉和可溶性糖之间仍然存在着相互转化，会影响含油率的变化。
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