摘要
清远麻鸡作为我国地方优质品种，因其肉质鲜美、口感丰富，在粤港澳地区广受好评。清远麻鸡与我国其他地方品种鸡以及白羽肉鸡相比，肌肉中氨基酸（包括必需氨基酸和呈味氨基酸）含量更高;然而其多不饱和脂肪酸（包括必需脂肪酸和n-3多不饱和脂肪酸）含量则较低。肌肉中脂肪酸的组成及其含量是评定肌肉营养和风味的重要指标，与肉品质具有极大的相关性。此外，清远麻鸡在集约化养殖中存在活动受限、氧化应激增加等问题，使得优良的肉品质得不到保持。因此，通过改善或提升清远麻鸡肌肉中多不饱和脂肪酸组成及含量，改善机体的抗氧化能力，可能对于保障其肉品质有重要作用。芦丁作为一种天然的植物提取物，具有抗氧化、调节脂代谢等作用，但在清远麻鸡中的应用未见相关报道。因此，本试验旨在探究芦丁对清远麻鸡屠宰性能和肉品质的影响。 本研究采用17周龄清远麻鸡（母鸡）进行饲养试验，共180只。按体重平均分为3组，每组6个重复，每个重复10只鸡，各组日粮如下:Ⅰ ）基础日粮（对照组）、Ⅱ）基础日粮+200mg/kg 芦丁（R200 组）、Ⅲ）基础日粮+400mg/kg 芦丁（R400组）。试验为期35天，其中预饲期5天，正式试验期30天。试验结束后随机从每个重复中选2只进行屠宰采样，并进行相关指标的测定，试验结果如下: 1生长性能指标:日粮中添加芦丁对清远麻鸡的末重、平均日增重、平均日采食量和料重比均无显著影响（P＞0.05）。 2屠宰性能指标:R200组与对照组相比，胸肌率显著提升（P＜0.05）;各组之间清远麻鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率和腹脂率均无显著差异（p＞0.05）。 3肌肉品质相关指标: （1）表观肉品质指标:R200、R400组与对照组相比，肌肉滴水损失极显著降低（P=0.005）;肌肉剪切力、45min时和24h时的pH值、亮度、红度、黄度在各组之间均无显著性差异（P＞0.05）。 （2）风味物质指标:肌苷酸含量、呈味氨基酸各组之间均无显著性差异（P＞0.05)。 （3）肌内脂肪:R400组肌内脂肪显著高于对照组（P=0.038）。 （4）营养价值成分指标: 氨基酸:各种必需氨基酸和非必需氨基酸在各组之间无显著差异（P＞0.05）。脂肪酸:R200、R400组与对照组相比，肌肉中癸酸含量极显著上升（P= 0.001 ）、棕榈油酸含量显著降低（P=0.014）。R200组与对照组相比，n-3多不饱和脂肪酸含量极显著提升（P = 0.008）;二十二碳六烯酸的含量、多不饱和脂肪酸的含量以及多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例显著增加（P＜0.05）;n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的比值以及单不饱和脂肪酸的含量显著减少（P＜0.05）。其余脂肪酸含量在各组之间无显著差异（P＞0.05）。 4血清生化指标与氨基酸指标: （1）血清生化指标:R200、R400组与对照组相比，血清中葡萄糖、甘油三酯浓度极显著降低（P＜0.01）;R400组与对照组相比，血清中高密度脂蛋白浓度极显著提高（P＜0.01）;血清中总蛋白、白蛋白、肌酐、尿素氮、尿酸、低密度脂蛋白浓度在各组之间无显著差异（P＞0.05）。 （2）血清氨基酸指标:R200、R400组与对照组相比，血清甘氨酸、谷氨酰胺浓度均极显著提高（P＜0.01）;R200组与对照组相比，血清天冬氨酸浓度显著提高（P=0.05）;血清中其余必需氨基酸、非必需氨基酸在各组之间均无显著差异（P＞0.05 ）。 5抗氧化能力相关指标: （1）肌肉抗氧化指标:R200、R400组与对照组相比，肌肉中总抗氧化能力显著提高（P＜0.05）;丙二醛含量显著降低（P＜0.05）。R200组与对照组相比，肌肉过氧化氢酶活性显著提升（P＜0.05）。谷胱甘肽过氧化物酶活性和总超氧化物歧化酶活性在不同组之间无显著差异（P＞0.05）。 （2）抗氧化基因的表达:R200组与对照组相比，肌肉中过氧化氢酶基因相对表达量显著提升（P＜0.05）。R400组与对照组相比，肌肉中核因子E2相关因子2基因相对表达量显著提升（P＜0.05）。血红素氧合酶-1、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶基因的相对表达量在各组之间无显著差异（P＞0.05）。 6脂代谢相关基因的表达:R200、R400组与对照组相比，肌肉中脂肪酸脱饱和酶1基因的相对表达量显著提升（P＜0.05）;AMP激活蛋白激酶α基因的相对表达量显著降低（P＜0.05）。R400组与对照组相比，肌肉中过氧化物酶体增殖物活化受体 γ、超长脂肪酸延长酶7基因相对表达量显著提升（P＜0.05）;羟甲戊二酰辅酶A还原酶基因相对表达量显著降低（P＜0.05）;乙酰辅酶A羧化酶基因相对表达量有提升趋势（P= 0.081）。沉默信息调节因子2同源蛋白1基因、过氧化物酶体增殖物活化受体α基因、肝X受体α等基因的相对表达量在各组之间无显著差异（P＞0.05）。 本研究结果表明日粮中添加芦丁可提高清远麻鸡胸肌率、肌内脂肪、多不饱和脂肪酸;降低滴水损失、n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的比值，从而提升清远麻鸡的屠宰性能和肉品质。这与芦丁提高了肌肉抗氧化水平、抗氧化相关基因表达、脂代谢相关基因表达有关。日粮添加200 mg/kg芦丁对清远麻鸡的屠宰性能和肉品质的改善效果更佳，且添加量更少，有利于成本的节约，因此在清远麻鸡的生产中推荐使用200 mg/kg的添加比例。
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