摘要
2019年国务院印发《国家职业教育改革实施方案》，强调职业教育与普通教育的不同，职业教育以能力本位为导向，培养学生的职业道德及职业技能，让学生习得理论知识和实操技能。在此背景之下，中等职业教育开始积极探索专业课程改革方向，广大教育学者对职业教育改革进行热烈讨论，如何提高学生的参与性以及如何使学生学会学习成为教育改革的重要问题。中职《餐饮服务与管理》是中职旅游服务与管理专业的核心课程，集理论与实践于一体，在实训课堂中存在教法传统、教师教学压力大、学生参与性不高、学生学习能力参差不齐等问题，而同伴互助学习能够以平等的地位进行相互协助学习，有利于提高学生的学习积极性与参与性，从而提升教学效果。 本文以同伴互助学习在《餐饮服务与管理》实训课程中的教学设计为目标。采用文献分析法、问卷调查法、访谈法以及行动研究法，以旅游类专业的学生与教师为调查对象，在了解《餐饮服务与管理》实训课堂的教学现状的基础上，找到该门实训课程与同伴互助学习的契合性，在社会学习理论、协作学习理论、学习金字塔理论的指导下，进行中职《餐饮服务与管理》实训课程同伴互助学习教学方案设计。选取高二两个水平相当的旅游类专业班，作为实验班与对照班进行实践教学，以该门实训课程中的“餐巾折花”作为典型案例，实施同伴互助学习在该门实训课堂中的教学实践。 研究结果表明，《餐饮服务与管理》实训课堂中当前教学方法与实训课堂的特点不太契合，教学方法需要进行调整。在《餐饮服务与管理》实训课中应用同伴互助学习具有可行性；有利于提高学生的参与性与积极性，取得良好教学效果；有利于培养学生人人合作的精神。本文通过在《餐饮服务与管理》实训课中开展同伴互助学习，为中职旅游专业的实训教学优化提出参考建议，努力探索新道路，进一步为本专业的人才培养提供更多的实践路径，为培养高技能高素质旅游人才做出努力。
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